Der Kochklub im Wohnpark
Sensationell einfach geht eine Pfannenpizza!
Mit dem Nudelteig (mit Germ) einfach den Pizzaboden machen, belegen und in einer bemehlten Pfanne am Kochfeld vorbacken.
Dann im vorgeheizten Backrohr bei 180-200°C backen.
Die Basis für den Belag geht ganz einfach mit diesem Rezept für das Paradeiser-Sugo.
Der Nudelteig kann mit der Hand (ausgewalkt und geschnitten) oder einer Nudelmaschine weiterverarbeitet werden. Den gleichen Teig kann man auch verwenden, um zB Fladenbrot in der Pfanne zu backen.
Wenn man Germ dazugibt (1/2 Würfel auf 250g Mehl), ist das auch gleich ein Pizzateig. 😉
Wichtig ist, nicht das ganze Wasser gleich dazuzuleeren, sondern wirklich langsam hinzuzufügen. Der Teig soll recht trocken werden, keinesfalls stark feucht und klebrig.
Ist das Mehl verbraucht, den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kräftig weiterkneten bis er geschmeidig ist. Immer wieder falten und mit beiden Händen bearbeiten.
Umgekehrt, ist der Teig zu feucht, einfach Mehl einkneten.
Für die Nudelmaschine nimmt man zwetschkengroße Stücke und bemehlt sie nochmals kräftig, damit nichts in der Maschine kleben bleibt. Nach dem Walzen nochmal mehlen und die geschnittenen Stücke trennen und wiederum in eine Schüssel einmischen.
Für einen Durchgang inkl dem Kochen der Nudeln braucht man mit etwas Übung inkl „Endreinigung“ 😉 ca 35-40 Minuten.
Das Rezept zum Kinderfest. Echt simpel – fast so wie ein Fertigfutterglas aufzumachen.
– 4-5 EL Tomatenmark
– geschnittener Basilikum
– 2 Prisen Salz
– 1 Prise Zucker
– 1 TL Essig
– 1 EL Olivenöl
mit etwas
– Wasser
zB auch das Nudelkochwasser mischen und gut verrühren.
Das Sugo soll nicht zu flüssig werden, also zu Beginn sparsam mit dem Wasser sein.
Ist das Sugo zu dünnflüssig, einfach noch Tomatenmark reinmischen.
Dann zB noch
– Sonnenblumenkerne
– Sesam
– …
für etwas Biss dazugeben.
– Mangold
vorbereiten, dazu die Stiele und Blätter trennen und waschen.
– Zwiebel
– Knoblauch
– Ingwer (nach belieben)
– Mangoldstiele
in kleine Würfel/Streifen schneiden und in
– Öl andünsten.
Gewürze im Mörser zerstoßen, zB:
– Piment
– Kreuzkümmel
– Koriandersamen
und mitbraten.
– Rote Linsen hinzufügen
und kurz mitdünsten. Mit wenig
– Wasser
aufgießen und zugedeckt ein paar Minuten leicht kochen. Eventuell noch Wasser wenig hinzufügen. Das ganze soll aber nicht schwimmen.
– Mangoldblätter dazugeben und zusammenfallen lassen.
Mit
– Salz und Pfeffer
würzen.
Eventuell
– Schafkäse
in Würfel schneiden und dazugeben und kurz erhitzen.
Oder „bei Tisch“ einfach mit
– Edelhefe
würzen. 😉
Daraus kann man auch ganz leicht ein Curry fabrizieren, indem man einfach Currypulver zu Beginn mit dem Gemüse mitbrät.
Dazu einfach Reis, Nudeln oder Brot.
Seitan vorbereiten:
– http://www.essbar.cc/2013/08/seitan-schnell-selbstgemacht-aus-gluten.html
oder
– http://www.essbar.cc/2014/01/seitan-2-schnell-selbstgemacht-aus.html
(oder gekauftes Seitan verwenden)
– Zwiebel
– Karotten
in feine Würfel schneiden.
Auf kleiner Flamme in
– Öl
mit
– wenig Kreuzkümmel
– Piment
– Muskat
andünsten.
Mit
– Salz und Pfeffer abschmecken
Inzwischen die Zucchini halbieren und aushöhlen. Das ausgehöhlte Fruchfleisch in die Pfanne geben und leicht salzen.
Stärker braten, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist.
Währenddessen Seitan in kleine Stücke schneiden oder reißen und zum Gemüse geben und braten.
Backrohr vorheizen und Zucchini füllen. Bei 180°C ca 30-45 Minuten backen/dünsten.
– Blattsalat (Blattsalate, Ruccola,…)
– geschnittene Karotte(n)
Besonders wichtig: einiges an Obst, zB
– Apfel
– Marillen
– Pfirsich
– Zuckermelone
Körndln:
– Leinsamen
– Sesam
– Sonnenblumenkerne
Kräuter:
– Basilikum
– Petersilie
mit
– Olivenöl
– Balsamico-Essig
– Salz
– Pfeffer
mischen.
Jetzt werden in den Gärten auch schon die eigenen Marillen reif.
Unser Rhabarber-Ölkuchen-Rezept kann man genauso für Marillenkuchen verwenden:
http://www.essbar.cc/2014/04/olkuchen-mit-rhabarber.html
Guten Appetit!
– Melanzani in die Hälfte schneiden und im Backrohr 10-15 Minuten mit der Haut nach oben unter dem Grill dünsten, bis die Haut deutlich angebräunt ist und das Fruchtfleisch weich.
Kurz abkühlen lassen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel von der Schale lösen und in Stücke schneiden.
Weiteres Gemüse vorbereiten:
– Paradeiser
– Zwiebel
würfelig schneiden.
– Ingwer
– Knoblauch
fein hacken.
Gewürze vorbereiten, am Besten in einer kleinen Schüssel vorbereiten:
– 1/2 TL Kurkuma
– Messerspitze Hing (= Asant = „Teufelsdreck“ = Asafoetida)
Im Mörser oder vorgemahlen:
– 1TL Kreuzkümmel
– 1/2TL Koriander
– Chilipulver (je nach Schärfewunsch!)
Eine große Pfanne oder einen Wok heiß machen.
Relativ viel
– Öl
heiß werden lassen, die
– vorbereiteten Gewürze
kurz andünsten und
– Zwiebel
– Ingwer
– Knoblauch
dazugeben und leicht dünsten.
Wers wirklich gscheit scharf haben will nimmt eine
– Chilischote
und schneidet sie der Länge nach ein und kocht sie mit.
Eventuell
– einige klein gehackte Curryblätter
dazugeben.
– 1 1/2 TL Garamasala
dazugeben, durchrühren und
– Paradeiser und
– Melanzani
hinzufügen.
– etwas Salz
dazugeben, besser jetzt mal noch nicht versalzen. 😉
Das Gericht jetzt 5-10 Minuten kochen/dünsten lassen.
Mit
– frischem Koriander
– etwas Zitronen oder Limettensaft
abschmecken, eventuell noch salzen.
Gemüse ist feine Streifen schneiden, Länge wie mans mag.
– Kohlrabi
– Apfel
– Karotte
und zB auch noch
– Rotkraut
dazuschneiden/raspeln.
Für ein Dressing:
Man kann die folgenden Zutaten natürlich auch durch „normale“ Produkte ersetzen…
– Sojajoghurt
– etwas Soja-Cuisine/Soja“sahne“
– Olivenöl
glatt verrühren.
Mit
– Balsamico
– Salz
und
– Pfeffer
abschmecken.
Einfach mit dem Gemüse vermischen.