Kategorie: Rezepte

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Beyti Kebap

Diese vegane Version von Beyti Kebap Version ist durch eine Freundin überliefert und für den Kochklub ein bisschen angepasst.
Beyti Kebab sind mit Faschierten gefüllte Rollen aus Lavaş, Yufka-Teig oder ganz normalen Weizentortillas. Lavaş werden zB beim Türkischen Fastfood-Spezialisten ums Eck für Dürüm verwendet.
Die Rollen werden geschnitten und im Backrohr gebacken. Dazu gibts Tomatenreis, Joghurt und eine würzige Tomatensauce.

Für die Füllung verwenden wir „Faschiertes“ in einer veganen Variante. Mit Erbsenhack würde es auch gehen, nur das Ergebnis wäre sicher anders. 

Tomatensauce (diese soll eher dickflüssig ausfallen):
Wir starten wie für ein Gulasch mit dunkel angerösteten Zwiebel, verwenden auch hier Paprika und Essig für die Säure:

- Zwiebel würfeln und in
- Öl
dunkel anrösten. Hitze zurückdrehen.
- Knoblauch, fein gehackt
- Tomatenmark
- Ayvar, scharf
- Kreuzkümmel (im Mörser zerstoßen oder gemahlen)
- Koriandersamen (im Mörser zerstoßen oder gemahlen)
- Piment (im Mörser zerstoßen oder gemahlen)
unterrühren und braten. Das Tomatenmark bräunt mit der Zeit etwas an.

Vom Herd nehmen bzw Induktion abdrehen.
- Paprikapulver geräuchert
dazugeben und durchmischen und auch gleich mit etwas
- Essig (geht auch Balsamico)
ablöschen. 
- Paradeiser (frisch gewürfelt wenn Saison, sonst auch Dose)
- Polpa/Passata (aber nur soviel Tomatensauce gebraucht wird, sonst wirds wieder zu flüssig)

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn die Sauce dann wirklich zu dünnflüssig ist, mit Tomatenmark eindicken. 

Für die Rollen: 
- veganes Faschiertes
in einer Schüssel mit
- Kreuzkümmel (im Mörser zerstoßen oder gemahlen)
- Paprikapulver geräuchert 
- Ayvar scharf
- Zwiebel gehackt
- Knoblauch fein gehackt
vermengen und durchkneten. 

Die Masse in
- Tortillas
füllen und dieses aufrollen.
Davon Scheiben schneiden. 

Backrohr aufheizen, 180°C Umluft
Die Rollen in eine Auflaufform schlichten. 
Als Beilagen in die Auflaufform 
- geviertele Paradeiser
- Peperoni
hinzufügen. 
Die Rollen mit etwas von der Tomatensauce übergießen, diese sollen aber nicht schwimmen.

Die Rollen sollen durcherhitzt werden, auch das vegane Faschierte muss man gut durcherhitzen.

Angerichtet werden die Rollen mit Tomatensauce, Joghurt und zB einem Tomatenreis:

Für den Tomatenreis nehmen wir einfach Langkornreis.

Wir erhitzen
- Olivenöl
schwitzen
- Knoblauch (etwas mehr, wie bei Risotto)
- Tomatenmark
- Ayvar
an, rösten den 
- Langkorn-Reis
auch noch etwas mit und fügen
- Wasser
- Salz 
hinzu. 
Dann ganz normal kochen. Geht auch im Reiskocher. ;)
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Gebrannte Mandeln

Ein unglaublich einfaches und schnelles Rezept. Man muss aber dabei bleiben und hat Daueraction. Das ganze Gemisch durchlebt mehrere Zustände: flüssig, sirupartig, trocken, „flüssig“, also wenn der Zucker wiederum schmilzt.

Im Vordergrund ein Glas mit gebrannten Mandeln, im Hintergrund ein Teller mit noch mehr Mandeln, auf dem die vermutlich ausgekühlt sind.
Gebrannte Mandeln
- 80 ml Wasser
- 120g Zucker
- ½ TL Zimt

im mittlerem Kochtopf verrühren und erhitzen. Wenn es zu sieden beginnt kann man dann
- 200g Mandeln
dazugeben. Immer wieder umrühren.

Sobald der Trockenzustand erreicht ist muss man ständig umrühren, die Temperatur so wählen dass der Zucker schmilzt, aber nicht rasch verbrennt.

Die Zucker, der noch trocken an den Mandeln haftet, karamellisiert langsam und umkleidet diese.
Wenn der karamellisierte Zucker gut über die Mandeln verteilt ist, noch etwas weiterrühren. Es kann sein, dass einzelne Mandeln knallen. Das ist ein gutes Zeichen. :)

Fertig sind wir, wenn die Mandeln gut mit karamellisierten Zucker bedeckt sind. Mandeln auf einem Teller ausbreiten und abkühlen lassen. Durch das Karamell picken die noch etwas zusammen, sind abgekühlt dann aber leicht zu trennen.
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Gazpacho

Für dieses Rezept braucht man einen Mixer oder Stabmixer.

- 1kg Paradeiser
an der Unterseite kreuzweise einschneiden und ca 1 Minute in kochendes Wasser geben. Dann in kaltes Wasser geben, die Haut löst sich dann schon ab.
Paradeiser in Stücke schneiden.

- 1 Feldgurke oder 1/2 Salatgurke
in kleine Würfel oder dickere Scheiben schneiden. 
Eine Hälfte der Würfel aufheben, als "Deko".

- 1 grüner Paprika
- 1 roter Paprika
in kleine Würfel schneiden.

- 4-5 Knoblauchzehen
- 1 kleine Zwiebel
klein hacken.

- 1-2 EL Balsamico Essig
- 2 EL Tomatenmark
- 3 EL Olivenöl
- 1/2 TL Sambal Oelek, etwas Cayennepfeffer oder einer Chilisauce
- 1 EL Zucker
- etwas frischen Basilikum, gehackt

Alles (bis auf die Hälfte der Gurken) im Mixer zerkleinern, die Suppe soll aber noch stückelig bleiben.
Mit
- Salz und
- Pfeffer
abschmecken.

Gazpacho ev kühl stellen.

- Brot
in der Pfanne knusprig rösten. Achtung, geht ab einem Punkt dann sehr schnell, Brot und Brösel brennen gerne an.
Gazpacho in einer grünen Schüssel mit Gurkendeko und knusprigen Croutons
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“Topfen”zwetschkenknödel, vegan & glutenfrei

Es ist wieder Zwetschkenzeit. Also nutzen wir die tollen Früchte um Knödel zu machen! Ein veganes und glutenfreies Rezept für leckere Knödel!

- 260g Mehl (eine Mischung aus Reismehl und Buchweizenmehl)
- 30g Kartoffelstärke
- 250g veganer Topfen (beispielsweise von Hiel, veganer Skyr geht auch) 
- 75g pflanzliche Butter
- 75g Apfelmus
- 1 Prise Salz
- 1 TL Flohsamenschalen

Zusammenmischen und gut verkneten, sodass alle Butterstückchen gut aufgelöst sind.
Nach dem Verkneten eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen

Mit etwa 
- 10 Zwetschken 
füllen 
und die Knödel ca 10 Minuten in Wasser kochen lassen. Beim Einlegen der Knödel ins Wasser das Wasser zu Beginn mit einem Löffel in Bewegung halten, damit die Knödel nicht am Boden anlegen.

- glutenfreie, vegane Brösel
in der Pfanne erhitzen
und dann die Knödel darin wälzen.
Bild der veganen und glutenfreien Zwetschkenknödel mit Brösel und Zucker auf einem Teller mit Blumenrand
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Thailändisch inspiriert: Karfiol mit Currypaste, mit einer Erbsen-Hackalternative (vegan)

Ich habe mich für dieses vegane Gericht an Pad Makua Yao Moo Sap orientiert, eigentlich ein Gericht mit Melanzani und Faschiertem. Ich hatte noch Karfiol übrig und wollte damit mal ein Reisgericht zaubern.
Die Bohnensauce die zuletzt hinzukommt hat einen erdigen, dunklen Geschmack und verleiht diesem Gericht einen besonderen Charakter. Die Bohnensauce kommt auch bei Mapo-Tofu zum Einsatz.

-Veggie-Hack 
mit etwas Wasser und Salz oder Suppeninstant einweichen.

Gewürzbasis:
im Mörser
- Koriander
- Kreuzkümmel
mahlen, in der Pfanne
trocken anrösten. Herd abdrehen oder Pfanne zur Seite schieben,
dann dazugeben:
- 2 TL grüne Currypaste
- Galgant (ein kleines Stück frisch oder 1/2 TL gemahlen)
- 1/2 bis 1 Stängel Zitronengras
- Öl
Erhitzen und kurz anschwitzen,
jetzt das Veggie-Hack dazugeben und aufkochen.

Die 
- festen Stängel des Karfiols und 
- Zwiebel
- Knoblauch 

mitbraten, den
- Karfiol, Röschen klein zerteilt
mitbraten, zugedeckt dünsten. Ev etwas Wasser hinzufügen.

- 2EL Bohnensauce 
(aus dem Asia-Supermarkt oder sogar in normalen Supermärkten "Schwarze Bohnen Knoblauch Sauce")
dazugeben, noch mitbraten, 
falls nötig noch mit 
- Sojasauce 
und/oder
- Salz abschmecken.

Dazu zB Basmatireis zubereiten.

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Semmelknödel im Kelomat

Vegane Semmelknödel sind oft eine Herausforderung. Wegen des Verzichts auf das Ei fehlt ein bindender Faktor. Manche Rezepte geben dann Erdäpfelstärke, ein Ei-Ersatz-Pulver,.. rein damit das angeblich trotzdem geht.

Wer keine Freud an Experimenten hat greift zum Druckkochtopf.
In einem Dampfgarer geht das natürlich genauso, dauert aber signifikant länger.

Semmelködel im Schnellkochtopf gehen also sehr rasch und zerfallen nicht.
Auch wenn man gerne ein Ei in diesen Semmelteig mischen kann, ist die Zubereitung mit dem Kelomat eine Zeitersparnis – jedoch steigt der Zeitaufwand mit der Anzahl der zu bekochenden Personen.

Dieses Rezept ist für ca 10 kleine Knödel und geht in zwei Durchgängen im Druckkochtopf:

- 1 Zwiebel
in 
- 4-5 EL Öl 
in der Pfanne glasig anschwitzen. Das scheint bissl viel Öl zu sein, jedoch kommt in klassischen Rezepten Butter in den Knödelteig.

- 280g Knödelbrot / Semmelwürfel
- Prise Muskat
- Petersilie, auch getrocknet oder TK
- Salz
- pflanzlicher Drink, ca 500ml (Soja, Mandel, Cashew,...) oder ein pflanzliche Kochcreme und zusätzlich Wasser.
Bei der Flüssigkeit nicht gleich alles drüberschütten sondern nach und nach herantasten, wieviel der Teig braucht. 
Die Knödel müssen mit befeuchteten Händen gut formbar sein und zusammenbleiben.

Im Wasserkocher 1l Wasser erhitzen (oder im Topf).
In den Kelomat einfüllen, der Dämpfeinsatz soll aber nicht überflutet sein.

Damit die Knödel nicht im Dämpfeinsatz kleben bleiben, aus Backpapier Quadrate ausschneiden und die mit feuchten Händen geformten Knödel da drauf legen. 

Wenn die Kochstufe 2 erreicht ist, den Timer auf 6 Minuten stellen (nach 4,5-5 Minuten kann der Herd schon abgedreht werden). Dann abdampfen. 
Insgesamt braucht eine Fuhre Knödel bei uns 8 Minuten, nach zwei Minuten ist Kochstufe 2 des Kelomat erreicht + 6 Minuten Garzeit.
Zwiebel in recht viel Öl in der Pfanne glasig schwitzen
Die Ködel auf Backpapierquadrate legen
Kochstufe 2
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Maissuppe und Tahdig mit Kichererbsen und Spinat: Ein Weihnachts- oder Krimidinner-Menü mit Kelomat und Reiskocher

Der Schnellkochtopf kommt gleich zweimal zum Einsatz. Wer nur einen Kelomat hat, einfach die Suppe in einen anderen Topf umfüllen.

Vorspeise: Maissuppe

Als Vorspeise gibt es Maissuppe aus dem Schnellkochtopf.

Dazu erwärmen wir im Kelomat
- Öl
und schwitzen darin
- Zwiebel 
glasig an.
Wir geben
- Knoblauch
- Thymian
hinzu und lassen dies kurz rösten, danach auch kurz
- Räucherpaprika
erhitzen.

Dann folgen
- Sellerie (Knolle), in kleine Würfel geschnitten
- Karotten, in kleine Würfel geschnitten
- Chana Dal (zuvor unter fließenden Wasser abwaschen)
- Süßkartoffeln, in Würfel geschnitten
- Kartoffel, in Würfel geschnitten

Mit Wasser, das alle Zutaten bedeckt, kochen wir alles im geschlossenem Kelomat auf Stufe 2 (wir sehen den zweiten Ring) für 10 Minuten (ab dem erreichen des zweiten Rings). 

Danach werden 
- Mais aus dem Glas, abgegossen oder mit dem Maiswasser
- Kokosmilch
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
hinzugefügt und nochmals erhitzt.

Nach Belieben kann die Suppe anpüriert werden.

Hauptspeise: Tahdig und Kichererbsen mit Spinat

Als Hauptspeise servieren wir zu einer Tahdig (persischen Reis) aus dem Reiskocher, knackige Kichererbsen mit Spinat.

Kichererbsen mit Spinat

Die Kichererbsen werden schon am Tag davor ein reichlich Wasser eingeweicht

Das Einweichwasser der Kichererbsen austauschen, die Kichererbsen ca 2 cm mit Wasser bedecken und im Kelomat für 15 Minuten auf Stufe 2 kochen. Timer stellen, wenn die Stufe zwei erreicht wurde, also der zweite Ring sichtbar wurde.

In einer Pfanne erhitzen wir
- Öl
und braten
- Sesamkörner
an, bis sie zu springen beginnen, dann 
- Zwiebel
- Knoblauch
- Kichererbsen
dazugeben und anbraten, ca 5-8 Minuten.

Jetzt die Gewürze hinzufügen
- geräuchertes Paprikapulver (alternativ edelsüß)
- Kurkuma
- Pfeffer
und damit die Gewürze nicht verbrennen rasch auch den 
- Blattspinat (bei uns tiefgekühlt)
mitdünsten.

Dazu bereiten wir eine Joghurtsauce (vegan) zu, mit
- veganem Joghurt, "griechischer Stil"
- frischen Kräutern (klein geschnitten)
- Knoblauch (gepresst)
- Salz
- Pfeffer

Tahdig

Tahdig geht am besten im Reiskocher und dauert etwa 1,5 Stunden. Das sollte man jedenfalls vorher mal probiert haben, wie das funktioniert. Manche Reiskocher haben einen Crispy-Mode, der genau dafür gedacht ist.
Tahdig ohne Reiskocher im Kochtopf? Dazu gibts Anleitungen im Internet, obs und wie es funktioniert sollte man auch erst mal ausprobieren, bevor es Tränen gibt.

Statt der Tahdig kann man jedenfalls auch ganz normal einen Basmati- oder Jasmin-Reis servieren. 

Für 5 Personen ca 400ml Basmatireis = 2 Häferln (wenn es eine Vorspeise gibt!)

- Basmati-Reis
2-3 mal waschen, bis das Wasser halbwegs klar bleibt. 
In den Reiskocher geben, dazu gleich
- 2 EL Kokosöl
Dann 
- Safran, ein Brief
trocken im Mörser zerstoßen und mit Wasser aufgießen; oder zum Reis geben, falls kein Mörser vorhanden.
- die 2,5 fache Menge Wasser wie Reis 
in den Reiskocher geben, also 5 Häferln bei 2 Häferln Reis. Achtung wenn man einen kleinen Reiskocher hat!
- Salz
Das Wasser mild salzen. Durch die große Menge Wasser sollte man das nicht würzig abschmecken.
Der Crispy-Modus meines Reiskochers braucht ca 90 Minuten. Aber dafür kommt die Tahdig fertig raus, man muss nichts machen. Der Innentopf des Reiskochers ist beschichtet, da klebt nichts.
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Erdäpfelgulasch im Druckkochtopf

Erdäpfelgulsch im Kelomat ist ein Klassiker der österreichischen Küche.
Für ca 4 Personen als Hauptmahlzeit.

Kelomat erhitzen 
und mit
- Öl (zB ein neutrales Bratöl)
den Boden bedecken. 
- Zwiebel, 5 Stück bis zu 0,5kg
klein schneiden und braun anrösten. Das kann je nach Menge ca 10 Minuten dauern. 

Danach
- Tomatenmark (halbe Tube)
- scharf: Ajvar 2 EL oder Aci Biber Salcasi, also ein scharfes Paprikamark
- mild: weiteres Tomatenmark
- 2 TL Kümmel, gemörsert oder gemahlen
anrösten.
Das Tomatenmark bräunt nach 1-2 Minuten nach. 
- geräucherter Paprika, 1 TL
- edelsüßer Paprika, 2 TL
Danach aber rasch mit 
- Essig (es geht auch Balsamico), 1EL
ablöschen, damit der Paprika nicht verbrennt und bitter wird.

Gleich mit 
- Suppe, 0,5 Liter (Suppenpulver, Würfel oder Suppengemüse)
aufgießen. 
Aufkochen, vom Herd nehmen und nach Wünsch pürieren.

- Thymian, 1 TL
- Majoran, 2 TL
- Erdäpfel, ca 1,2kg in Würfel geschnitten
dazugeben. 
Mit Wasser über 1-2 cm bedecken.  
Etwas 
- Salz
dazugeben und Deckel schließen. 

Den Kelomat jetzt aufheizen und bei erreichen der Stufe 2 den Timer auf 4 Minuten stellen. 
Nach 4 Minuten den Topf langsam abdampfen, rütteln und öffnen. 

Mit Salz fertig abschmecken.
Dazu passt ein Schwarzbrot.

Alternativ kann man auch andres Gemüse wie Kürbis dazugeben. zB eine Hälfte gleich mitkochen, das zerfällt dann, die andere Hälfte erst nach dem Druckkochvorgang nochmals aufkochen und nach Wunsch weich kochen.
Wie im Bild:
Foto von Erdäpfelgulsch auf Tischläufer
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Tiefkühl-Marillenknödel im Druckkochtopf zubereiten

Ein für uns eher ungewöhliches „Rezept“.
Machmal greifen auch wir zur Convenience-Küche. Und zu meiner Frage habe ich keine Antwort gefunden:

Kann man Tiefkühl-Marillenknödel im Druckkochtopf / Schnellkochtopf zubereiten?

Ja! Und das geht so:

  • Druckkochtopf mit ungefähr 3 cm Wasser füllen, es soll aber den Dämpfeinsatz nicht überragen
  • Dämpfeinsatz einsetzen
  • Tiefgekühlte Knödel an der Unterseite gut ölen und nebeneinander in den Dämpfeinsatz legen
  • Topf gut schließen und aufheizen
  • Wenn der Indikator des Topfes kurz vor der Stufe 2 ist, zwei Timer stellen:
    • 5 Minuten und
    • 8 Minuten
  • Mit der Hitze den Druck knapp unter Stufe 2 regulieren
  • Nach 5 Minuten den Topf von der heißen Platte nehmen bzw Induktionsherd einfach abschalten
  • In den weiteren drei Minuten nimmt der Druck ab
  • Sollte nach Ablauf des 8-Minuten Timers weiter Druck im Topf sein, diesen ganz langsam ablassen

Fertig. 😉

Das geht natürlich auch mit alle anderen Formen wie Zwetschkenknödel, Nougatknödel usw.

Mich hat die Geschwindigkeit beeindruckt, wie rasch diese Knödel im Kelomat zuzubereiten sind.

Germknödel müssten sehr ähnlich funktionieren. Aber jetzt reichts mal mit süß wieder für ein Monat. 😀

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Veganes Chili mit Kraut

Ein ur gutes, veganes Chili mit Kraut.

Kurzer Überblick:

  • Kraut mit Zwiebeln, fast wie für Krautfleckerln zubereiten
  • Dicke Tomatensauce mit Bohnen und Mais
  • und dazu zB Risottoreis

Kraut

Wir dünsten das Weißkraut mit Suppengemüse weich:
– 2 Zwiebeln
– 1/2 Kraut
– 1 Karotte
– 1 gelbe Rübe
– Stück Sellerie
fein schneiden oder hobeln.
Zwiebeln und Gemüse glasig dünsten, dann das Kraut dazugeben und gut braun braten. Immer wieder umrühren. Das Kraut wird braun und legt sich ein bisschen an.
Dann mit
– 1,5 EL Essig, zB Balsamico
ablöschen, etwas Wasser dazugeben und lange weich dünsten, sicher 20 Minuten.

Tomatensauce

Die Tomatensauce eigentlich ziemlich flott, erfordert aber einige Schritte:
– 3 Knoblauchzehen
– 2cm Ingwer
in
– 4 EL Bratöl
andünsten, aber nur ganz leicht, damit der Knoblauch nicht braun wird!
– 1/2 Tube Tomatenmark
– und optional: 1EL Paprikamark (zB aus dem türkischen Supermarkt: Biber Salçası)
dazugeben, im Öl verteilen.
Das Tomatenmark braten und immer wieder umrühren. Es verändert die Farbe, bräunt etwas und beginnt leicht zu duften.

Dann
– 1 Glas würziges Sugo (beispielsweise Sugo mit geröstetem Knoblauch oder ein Arrabiata – wer es scharf will)
– oder eine Flasche Polpa oder ein Packerl passierte Tomaten
dazugeben.

Gleich darauf
– 1 Dose Kidneybohnen
– 1 Dose Mais
gleich mit der Flüssigkeit dazuleeren.
– 1,5 EL Majoran dazugeben
und aufkochen.

Fertig!

Die beiden Töpfe zusammenleeren, mit Salz abschmecken.
Je nach Geschmack auch mit
– etwas Zitronensaft
nachwürzen.

Das fertige Chili mit Kraut

Dazu passt zB ein Risottoreis oder Tortillas.

Wers gern scharf hat, es gibt manchmal rote Mini-Pfefferoni im Glas zu kaufen.
Diese zB auf einem kleinen Teller zerpressen, fein schneiden und in den Teller unterrühren.

Rote Mini-Pfefferoni zum Nachwürzen unseres Chilis

Beschwerden bitte ans Salzamt.

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