Schlagwort: Nudeln

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„Fisch“-Saucen aus Nori-Algen – Austernsauce und Fischsauce

– 25g Nori-Blätter (für Maki)
zerreißen oder zerschneiden und mit 
– ~750ml Wasser
im Kochtopf aufkochen und auf kleiner Flamme 10 Minuten kochen lassen, dann noch kurz ziehen. Die Algen sollen ausgelaugt werden und mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Die Algen haben jetzt sehr viel Flüssigkeit aufgenommen. Durch ein Sieb abseihen und Flüssigkeit in einem Topf auffangen. Die Nori-Algen werden weiter verwendet!
Die Kochflüssigkeit der Nori-Algen jetzt mit etwas 
– Salz und
– braunen Zucker abschmecken. 
Flüssigkeit einreduzieren.
Je nach Sieb sind jetzt noch Flankerln der Algen in der Sauce. Ev durch einen Kaffeefilter filtern. Heiß in ein sterilisiertes Glas oder eine verschließbare Flasche abfüllen.
Die übrig gebliebenen Nori-Algen im Mixer mit 
– Sojasauce und 
– brauen Zucker
fein mixen und auch noch heiß in ein sterilisiertes Glas abfüllen.
Die Saucen sind einige Wochen im Kühlschrank haltbar.
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Ramen – 11. Jänner 2015

Im Jänner wirds japanisch, wir kochen Ramen. Diesmal an einem Sonntag, abends.
Als Ramen versteht man sowohl eine Nudelart, als auch eine Suppe. http://de.wikipedia.org/wiki/Ramen

Sonntag, 11. Jänner 2015
ab 18:00 Uhr
Wohnpark Alterlaa, Clubraum C4/03 (bei der Pfadfindergilde)

Wir bereiten wie immer Rezepte vor, die wir gemeinsam kochen. Wenn Ihr nach ein eigenen Rezept kochen wollt und spezielle Sachen braucht, nehmt diese bitte mit! Kansui haben wir schon organisiert.
Kostenbeitrag: wie immer ca 5€ Materialkosten

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Bärlauch mit Champions und Nudeln

– Zwiebeln
– Stück von der Sellerieknolle gewürfelt
– Karotten schräg in breite Streifen geschnitten
in einer breiten Pfanne oder im Wok in
– Öl
andünsten.
Im Mörser zerstoßen:
– Fenchelsamen
– Piment
– Kreuzkümmel
und mitdünsten, auch
– Chilipulver (wenig)
dazugeben.
In grobe Stücke geschnittene
– Champions
dazugeben und bei starker Hitze unter Rühren braten.
In große Stücke geschnittenen Bärlauch dazugeben und zusammenfallen lassen.
Das sollte alles schnell passieren, also viel schon vorbereiten.
Mit
– Salz
abschmecken.

– Nudeln (zB Dinkelvollkorn)
kochen und am Kochende vom
– Kochwasser
ganz wenig zum Gemüse geben und noch ein bisschen „einkochen“. Das Gemüse soll nicht im Wasser schwimmen.

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