“Topfen”zwetschkenknödel, vegan & glutenfrei

Es ist wieder Zwetschkenzeit. Also nutzen wir die tollen Früchte um Knödel zu machen! Ein veganes und glutenfreies Rezept für leckere Knödel!

- 260g Mehl (eine Mischung aus Reismehl und Buchweizenmehl)
- 30g Kartoffelstärke
- 250g veganer Topfen (beispielsweise von Hiel, veganer Skyr geht auch)
- 75g pflanzliche Butter
- 75g Apfelmus
- 1 Prise Salz
- 1 TL Flohsamenschalen

Zusammenmischen und gut verkneten, sodass alle Butterstückchen gut aufgelöst sind.
Nach dem Verkneten eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen

Mit etwa
- 10 Zwetschken
füllen
und die Knödel ca 10 Minuten in Wasser kochen lassen. Beim Einlegen der Knödel ins Wasser das Wasser zu Beginn mit einem Löffel in Bewegung halten, damit die Knödel nicht am Boden anlegen.

- glutenfreie, vegane Brösel
in der Pfanne erhitzen
und dann die Knödel darin wälzen.
Bild der veganen und glutenfreien Zwetschkenknödel mit Brösel und Zucker auf einem Teller mit Blumenrand

Maissuppe und Tahdig mit Kichererbsen und Spinat: Ein Weihnachts- oder Krimidinner-Menü mit Kelomat und Reiskocher

Der Schnellkochtopf kommt gleich zweimal zum Einsatz. Wer nur einen Kelomat hat, einfach die Suppe in einen anderen Topf umfüllen.

Vorspeise: Maissuppe

Als Vorspeise gibt es Maissuppe aus dem Schnellkochtopf.

Dazu erwärmen wir im Kelomat
- Öl
und schwitzen darin
- Zwiebel 
glasig an.
Wir geben
- Knoblauch
- Thymian
hinzu und lassen dies kurz rösten, danach auch kurz
- Räucherpaprika
erhitzen.

Dann folgen
- Sellerie (Knolle), in kleine Würfel geschnitten
- Karotten, in kleine Würfel geschnitten
- Chana Dal (zuvor unter fließenden Wasser abwaschen)
- Süßkartoffeln, in Würfel geschnitten
- Kartoffel, in Würfel geschnitten

Mit Wasser, das alle Zutaten bedeckt, kochen wir alles im geschlossenem Kelomat auf Stufe 2 (wir sehen den zweiten Ring) für 10 Minuten (ab dem erreichen des zweiten Rings). 

Danach werden 
- Mais aus dem Glas, abgegossen oder mit dem Maiswasser
- Kokosmilch
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
hinzugefügt und nochmals erhitzt.

Nach Belieben kann die Suppe anpüriert werden.

Hauptspeise: Tahdig und Kichererbsen mit Spinat

Als Hauptspeise servieren wir zu einer Tahdig (persischen Reis) aus dem Reiskocher, knackige Kichererbsen mit Spinat.

Kichererbsen mit Spinat

Die Kichererbsen werden schon am Tag davor ein reichlich Wasser eingeweicht

Das Einweichwasser der Kichererbsen austauschen, die Kichererbsen ca 2 cm mit Wasser bedecken und im Kelomat für 15 Minuten auf Stufe 2 kochen. Timer stellen, wenn die Stufe zwei erreicht wurde, also der zweite Ring sichtbar wurde.

In einer Pfanne erhitzen wir
- Öl
und braten
- Sesamkörner
an, bis sie zu springen beginnen, dann 
- Zwiebel
- Knoblauch
- Kichererbsen
dazugeben und anbraten, ca 5-8 Minuten.

Jetzt die Gewürze hinzufügen
- geräuchertes Paprikapulver (alternativ edelsüß)
- Kurkuma
- Pfeffer
und damit die Gewürze nicht verbrennen rasch auch den 
- Blattspinat (bei uns tiefgekühlt)
mitdünsten.

Dazu bereiten wir eine Joghurtsauce (vegan) zu, mit
- veganem Joghurt, "griechischer Stil"
- frischen Kräutern (klein geschnitten)
- Knoblauch (gepresst)
- Salz
- Pfeffer

Tahdig

Tahdig geht am besten im Reiskocher und dauert etwa 1,5 Stunden. Das sollte man jedenfalls vorher mal probiert haben, wie das funktioniert. Manche Reiskocher haben einen Crispy-Mode, der genau dafür gedacht ist.
Tahdig ohne Reiskocher im Kochtopf? Dazu gibts Anleitungen im Internet, obs und wie es funktioniert sollte man auch erst mal ausprobieren, bevor es Tränen gibt.

Statt der Tahdig kann man jedenfalls auch ganz normal einen Basmati- oder Jasmin-Reis servieren.

Für 5 Personen ca 400ml Basmatireis = 2 Häferln (wenn es eine Vorspeise gibt!)

- Basmati-Reis
2-3 mal waschen, bis das Wasser halbwegs klar bleibt. 
In den Reiskocher geben, dazu gleich
- 2 EL Kokosöl
Dann 
- Safran, ein Brief
trocken im Mörser zerstoßen und mit Wasser aufgießen; oder zum Reis geben, falls kein Mörser vorhanden.
- die 2,5 fache Menge Wasser wie Reis 
in den Reiskocher geben, also 5 Häferln bei 2 Häferln Reis. Achtung wenn man einen kleinen Reiskocher hat!
- Salz
Das Wasser mild salzen. Durch die große Menge Wasser sollte man das nicht würzig abschmecken.
Der Crispy-Modus meines Reiskochers braucht ca 90 Minuten. Aber dafür kommt die Tahdig fertig raus, man muss nichts machen. Der Innentopf des Reiskochers ist beschichtet, da klebt nichts.

Erdäpfelgulasch im Druckkochtopf

Erdäpfelgulsch im Kelomat ist ein Klassiker der österreichischen Küche.
Für ca 4 Personen als Hauptmahlzeit.

Kelomat erhitzen 
und mit
- Öl (zB ein neutrales Bratöl)
den Boden bedecken. 
- Zwiebel, 5 Stück bis zu 0,5kg
klein schneiden und braun anrösten. Das kann je nach Menge ca 10 Minuten dauern. 

Danach
- Tomatenmark (halbe Tube)
- scharf: Ajvar 2 EL oder Aci Biber Salcasi, also ein scharfes Paprikamark
- mild: weiteres Tomatenmark
- 2 TL Kümmel, gemörsert oder gemahlen
anrösten.
Das Tomatenmark bräunt nach 1-2 Minuten nach. 
- geräucherter Paprika, 1 TL
- edelsüßer Paprika, 2 TL
Danach aber rasch mit 
- Essig (es geht auch Balsamico), 1EL
ablöschen, damit der Paprika nicht verbrennt und bitter wird.

Gleich mit 
- Suppe, 0,5 Liter (Suppenpulver, Würfel oder Suppengemüse)
aufgießen. 
Aufkochen, vom Herd nehmen und nach Wünsch pürieren.

- Thymian, 1 TL
- Majoran, 2 TL
- Erdäpfel, ca 1,2kg in Würfel geschnitten
dazugeben. 
Mit Wasser über 1-2 cm bedecken.  
Etwas 
- Salz
dazugeben und Deckel schließen. 

Den Kelomat jetzt aufheizen und bei erreichen der Stufe 2 den Timer auf 4 Minuten stellen. 
Nach 4 Minuten den Topf langsam abdampfen, rütteln und öffnen. 

Mit Salz fertig abschmecken.
Dazu passt ein Schwarzbrot.

Alternativ kann man auch andres Gemüse wie Kürbis dazugeben. zB eine Hälfte gleich mitkochen, das zerfällt dann, die andere Hälfte erst nach dem Druckkochvorgang nochmals aufkochen und nach Wunsch weich kochen.
Wie im Bild: 
Foto von Erdäpfelgulsch auf Tischläufer

Veganes Chili mit Kraut

Ein ur gutes, veganes Chili mit Kraut.

Kurzer Überblick:

  • Kraut mit Zwiebeln, fast wie für Krautfleckerln zubereiten
  • Dicke Tomatensauce mit Bohnen und Mais
  • und dazu zB Risottoreis

Kraut

Wir dünsten das Weißkraut mit Suppengemüse weich:
– 2 Zwiebeln
– 1/2 Kraut
– 1 Karotte
– 1 gelbe Rübe
– Stück Sellerie
fein schneiden oder hobeln.
Zwiebeln und Gemüse glasig dünsten, dann das Kraut dazugeben und gut braun braten. Immer wieder umrühren. Das Kraut wird braun und legt sich ein bisschen an.
Dann mit
– 1,5 EL Essig, zB Balsamico
ablöschen, etwas Wasser dazugeben und lange weich dünsten, sicher 20 Minuten.

Tomatensauce

Die Tomatensauce eigentlich ziemlich flott, erfordert aber einige Schritte:
– 3 Knoblauchzehen
– 2cm Ingwer
in
– 4 EL Bratöl
andünsten, aber nur ganz leicht, damit der Knoblauch nicht braun wird!
– 1/2 Tube Tomatenmark
– und optional: 1EL Paprikamark (zB aus dem türkischen Supermarkt: Biber Salçası)
dazugeben, im Öl verteilen.
Das Tomatenmark braten und immer wieder umrühren. Es verändert die Farbe, bräunt etwas und beginnt leicht zu duften.

Dann
– 1 Glas würziges Sugo (beispielsweise Sugo mit geröstetem Knoblauch oder ein Arrabiata – wer es scharf will)
– oder eine Flasche Polpa oder ein Packerl passierte Tomaten
dazugeben.

Gleich darauf
– 1 Dose Kidneybohnen
– 1 Dose Mais
gleich mit der Flüssigkeit dazuleeren.
– 1,5 EL Majoran dazugeben
und aufkochen.

Fertig!

Die beiden Töpfe zusammenleeren, mit Salz abschmecken.
Je nach Geschmack auch mit
– etwas Zitronensaft
nachwürzen.

Das fertige Chili mit Kraut

Dazu passt zB ein Risottoreis oder Tortillas.

Wers gern scharf hat, es gibt manchmal rote Mini-Pfefferoni im Glas zu kaufen.
Diese zB auf einem kleinen Teller zerpressen, fein schneiden und in den Teller unterrühren.

Rote Mini-Pfefferoni zum Nachwürzen unseres Chilis

Beschwerden bitte ans Salzamt.

Gemüse-Miso-Suppe mit Mie-Nudeln

Die klassische Restl-Suppe. Diesmal mit Palmkohl vom pflanzbar-Platz: Frühling ists, der Kohl steht im zweiten Jahr und wird heuer nur noch schießen und Samen produzieren.

Palmkohl

Ich habs so gemacht, für drei mittelhungrige Esser als Hauptmahlzeit:

– Champions (500g), braun
grob hacken und im Topf in
– Öl
scharf & braun anbraten.

In der Zwischenzeit
– Zwiebel
– Knoblauch
– Inwger
– Karotten
– Palmkohl
nach Belieben schneiden und mit den angebräunten Champions mitbraten.

– Miso-Paste (1 EL)
mit
– Sojasauce (1 EL)
und
– Wasser
in einem Häferl auflösen und zum Gemüse geben.

Weiteres
– Wasser
in den Topf geben, sodass das Gemüse bedeckt ist.

Etwa 5 Minuten kochen.
Mit
– Sojasauce
– Salz
abschmecken.

Dann wieder
– Wasser
hinzufügen. In diesem Wasser werden nun auch die
– Mie-Nudeln (4 Quadrate)
gekocht.

Suppe nochmals aufkochen, dann ziehen lassen bis die Nudeln weich sind.
Ich schneide nochmal noch die Nudeln im Topf kleiner, da die alle zusammenhängen. Einfach mit einem Buttermesser kreuz und quer durch den Topf fahren und die Nudeln gegen den Topfrand drücken.

– Sesam (vielleicht auch noch angeröstet)
drüberstreuen.
Wer hat, geil ist vielleicht auch Schnittknoblauch oder normaler Schnittlauch zum Garnieren.

Miso-Suppe mit Palmkohl und Sesam

Restlsuppen haben so an sich, dass man die auch anders machen kann.
Guten Appetit!
Stephan

Pasta alla Norma

Ein sizilianisches Nudelgericht mit Melanzani und Paradeisern. Einfach, aber zeitlich etwas aufwändig. Schmeckt auch kalt ur gut.

Im ersten Schritt …

  • 2 mittelgroße Melanzani
    in Würfel schneiden.

In einen weitem Wok (Großraumpfanne oder Topf geht auch):

  • Öl (Bratöl, Sonnenblumenöl) erhitzen,
  • Melanzani,
  • Oregano,
  • Salz

geben. Die Melanzaniwürfel wirklich weich und braun braten. Das dauert ca. 10 bis 15 Minuten. Immer wieder umrühren, da die Melanzani gerne im Topf anlegen.

In der Zwischenzeit die

  • Paradeiser (ca ein halber bis dreiviertel Kilo)
    in grobe Würfel schneiden.
    oder alternativ verwendet man
    eine Flasche/Packerl Polpa oder Passata

Wenn die Melanzani fertig sind, den größten Teil aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Die kommen später wieder rein.

Diese Melanzaniwürfel sind tatsächlich zu wenig matschig gekocht. Ein schönes Foto, aber die waren zu kurz im Öl..

Jetzt kochen wir die Paradeisersauce. Dafür in den Wok

  • Olivenöl und
  • Knoblauch, klein gewürfelt oder gepresst

kurz andünsten.

Bevor uns jetzt der Knoblauch anbrennt,

  • Tomatenmark (halbe Tube) und
  • Ajvar oder Aci Biber Salcasi (Parikamark)

dazugeben und mit dem Olivenöl zu vermengen versuchen. Ganz verbindet sich das aber eh nicht.
Diese Mischung jetzt unter rühren braten, bis zu ca 2 Minuten. Das Tomatenmark verfärbt sich nach einiger Zeit und wird dünkler.
Dann mit

  • Balsamico, ein paar große Spritzer

ablöschen, die geschnittenen Paradeiserwürfel bzw die Polpa dazugeben.
Außerdem die Melanzani wieder hinzufügen.
Diese Sauce einkochen, kann sowas 20 Minuten dauern. Wenn die Sauce zu dünn scheint, noch weiteres Tomatenmark dazugeben.

Wenn man parallel auch schon die Nudeln kocht, dann kann man zur kochenden Paradeissauce noch ein halbes Häferln Nudelkochwasser dazugeben. Das dickt zusätzlich noch ein durch die Stärke und schmeckt auch gut.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Reisauflauf mit Marzipan und Apfeltopping

Für den Reis:
- 250 ml Reis (= 1 Häferl)
- 1 EL Zucker oder andere Süßungsmittel
und der doppelten Menge 
- Haferdrink, Sojadrink,... (auch vermischt mit Wasser)
aufkochen und Reis bei kleiner Hitze weich kochen bzw ziehen lassen. Das dauert ca 20 bis 30 Minuten. 
Eventuell Flüssigkeit nachgießen. Der Reis kann ruhig noch feucht sein und Flüssigkeit im Topf übrig sein, sollte man zuviel erwischt haben.
Oder das ganze im Reiskocher machen.

- 1 großes Glas Apfelmus
oder
- 6 Äpfel (im Mixer püriert, eventuell mit wenig Wasser/Apfelsaft-Zugabe)
leicht erhitzen (damit die folgende Margarine schmilzt) und mit 
- 2-3 EL Margarine 
und 
- 1 EL abgeriebenen Orangenschale, frisch oder getrocknet
vermischen.

Den fertigen Reis noch heiß mit 
- Marzipan (ein kleiner Block), klein geschnitten
- 200ml Dinkel- oder Soja "Cuisine" (obersartig)
- Kokosraspel
- etwas Vanillezucker (echt Bourbon! Sonst lieber weglassen...)
vermischen.
Je nach Jahreszeit kann man auch frische Beeren (Brombeeren! ;) oder auch eingeweichte Rosinen unterheben.

In eine passende Auflaufform schichten und mit dem Apfelmus bedecken.
Noch 20 Minuten bei Ober+Unterhitze im Backrohr bei 180°C überbacken.