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Nudelteig

Der Nudelteig kann mit der Hand (ausgewalkt und geschnitten) oder einer Nudelmaschine weiterverarbeitet werden. Den gleichen Teig kann man auch verwenden, um zB Fladenbrot in der Pfanne zu backen.
Wenn man Germ dazugibt (1/2 Würfel auf 250g Mehl), ist das auch gleich ein Pizzateig. 😉

Für eine Portion braucht man:
– 150g Mehl (zB Weizenmehl 700)
– 1/4 TL Salz
– 2 TL Olivenöl
– Wasser (ca 1/3 der Mehlmenge)

Wichtig ist, nicht das ganze Wasser gleich dazuzuleeren, sondern wirklich langsam hinzuzufügen. Der Teig soll recht trocken werden, keinesfalls stark feucht und klebrig.

Das Mehl in eine Schüssel geben und in den Haufen eine Mulde machen.
Das Salz und das Öl in die Mulde geben und noch etwas Wasser dazugießen. Mit einer Gabel das Mehl druntermischen. In die Mulde immer wieder Wasser nachgießen und weitermischen.
Dann mit der Hand beginnen, das übrige Mehl einzukneten. Bei Bedarf wieder WENIG Wasser dazugeben und weiterkneten.

Ist das Mehl verbraucht, den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kräftig weiterkneten bis er geschmeidig ist. Immer wieder falten und mit beiden Händen bearbeiten.
Umgekehrt, ist der Teig zu feucht, einfach Mehl einkneten.

Mit der Nudelmaschine

Für die Nudelmaschine nimmt man zwetschkengroße Stücke und bemehlt sie nochmals kräftig, damit nichts in der Maschine kleben bleibt. Nach dem Walzen nochmal mehlen und die geschnittenen Stücke trennen und wiederum in eine Schüssel einmischen.

Nudelmaschinen soll man keinesfalls feucht abwischen, sondern nur abkehren und vom Mehl. Der verarbeitetete Teig soll ohnehin kleben.

Für einen Durchgang inkl dem Kochen der Nudeln braucht man mit etwas Übung inkl „Endreinigung“ 😉 ca 35-40 Minuten.

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Flottes Paradeis-Sugo

Das Rezept zum Kinderfest. Echt simpel – fast so wie ein Fertigfutterglas aufzumachen.

– 4-5 EL Tomatenmark
– geschnittener Basilikum
– 2 Prisen Salz
– 1 Prise Zucker
– 1 TL Essig
– 1 EL Olivenöl
mit etwas
– Wasser
zB auch das Nudelkochwasser mischen und gut verrühren.

Das Sugo soll nicht zu flüssig werden, also zu Beginn sparsam mit dem Wasser sein.
Ist das Sugo zu dünnflüssig, einfach noch Tomatenmark reinmischen.

Dann zB noch
– Sonnenblumenkerne
– Sesam
– …
für etwas Biss dazugeben.

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Mangold-Linsen Gemüse

– Mangold
vorbereiten, dazu die Stiele und Blätter trennen und waschen.

– Zwiebel
– Knoblauch
– Ingwer (nach belieben)
– Mangoldstiele
in kleine Würfel/Streifen schneiden und in
– Öl andünsten.

Gewürze im Mörser zerstoßen, zB:
– Piment
– Kreuzkümmel
– Koriandersamen
und mitbraten.

– Rote Linsen hinzufügen
und kurz mitdünsten. Mit wenig
– Wasser
aufgießen und zugedeckt ein paar Minuten leicht kochen. Eventuell noch Wasser wenig hinzufügen. Das ganze soll aber nicht schwimmen.

– Mangoldblätter dazugeben und zusammenfallen lassen.

Mit
– Salz und Pfeffer
würzen.

Eventuell
– Schafkäse
in Würfel schneiden und dazugeben und kurz erhitzen.
Oder „bei Tisch“ einfach mit
– Edelhefe
würzen. 😉

Daraus kann man auch ganz leicht ein Curry fabrizieren, indem man einfach Currypulver zu Beginn mit dem Gemüse mitbrät.

Dazu einfach Reis, Nudeln oder Brot.

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Gefüllte Zucchini mit Seitan

Seitan vorbereiten:
– http://www.essbar.cc/2013/08/seitan-schnell-selbstgemacht-aus-gluten.html
oder
– http://www.essbar.cc/2014/01/seitan-2-schnell-selbstgemacht-aus.html
(oder gekauftes Seitan verwenden)

– Zwiebel
– Karotten
in feine Würfel schneiden.
Auf kleiner Flamme in
– Öl
mit
– wenig Kreuzkümmel
– Piment
– Muskat
andünsten.
Mit
– Salz und Pfeffer abschmecken

Inzwischen die Zucchini halbieren und aushöhlen. Das ausgehöhlte Fruchfleisch in die Pfanne geben und leicht salzen.
Stärker braten, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist.
Währenddessen Seitan in kleine Stücke schneiden oder reißen und zum Gemüse geben und braten.

Backrohr vorheizen und Zucchini füllen. Bei 180°C ca 30-45 Minuten backen/dünsten.

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Der Essbar-Sommerloch-Salat

– Blattsalat (Blattsalate, Ruccola,…)
– geschnittene Karotte(n)

Besonders wichtig: einiges an Obst, zB
– Apfel
– Marillen
– Pfirsich
– Zuckermelone

Körndln:
– Leinsamen
– Sesam
– Sonnenblumenkerne

Kräuter:
– Basilikum
– Petersilie

mit
– Olivenöl
– Balsamico-Essig
– Salz
– Pfeffer
mischen.

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Outdoor-Kochen: Curry, Erdbeeren & Co – 23.6.2014

Wir kochen Curries und werden uns Erbeeren organisieren.

  Montag, 23.6.2014
  ab 18 Uhr
  Curries, Erbeeren & Co
  Schachbrett zwischen B2 und B3 auf der Westseite, hinter dem Poly
    (bei Schlechtwetter kochen wir im Klubraum auf C4/03)

Wir werden zumindest ein Curry mit Kokosmilch und Currypaste kochen, dazu einen Reis.
Rezepte und Ideen –> her damit! 😀

Wer kurzfristig und spontan kommen will, kein Problem!

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Kokos-Curry mit Gemüse

  • Ingwer
  • Knoblauch
  • Zwiebel
  • div Gemüse das zur Verfügung steht (Zucchini, Pilze, Sellerie, Fenchel, …)
    schneiden.
  • etwas Currypaste
    dazugeben. Oder eine klein gehackte Chilischote verwenden.
  • Öl
    im Wok oder Pfanne erhitzen und bei höherer Temperatur Zwiebel, Knoblauch und Ingwer, Chili und dann das restliche Gemüse dazugeben.
    Unter Rühren kurz anbraten.
  • Kreuzkümmel
  • Fenchelsamen
  • Koriandersamen
    im Mörser zerstossen und dazugeben.
  • 1 TL Kurkuma
    dazurühren und ein wenig salzen.
  • Kokosmilch
    dazugeben und etwas köcheln lassen. Mit
  • Salz
    abschmecken.
  • 1-2 TL Reismehl in wenig kaltem Wasser verrühren und in den Wok geben und nochmals aufkochen.
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Bainganka Bharta

– Melanzani in die Hälfte schneiden und im Backrohr 10-15 Minuten mit der Haut nach oben unter dem Grill dünsten, bis die Haut deutlich angebräunt ist und das Fruchtfleisch weich.
Kurz abkühlen lassen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel von der Schale lösen und in Stücke schneiden.

Weiteres Gemüse vorbereiten:
– Paradeiser
– Zwiebel
würfelig schneiden.
– Ingwer
– Knoblauch
fein hacken.

Gewürze vorbereiten, am Besten in einer kleinen Schüssel vorbereiten:
– 1/2 TL Kurkuma
– Messerspitze Hing (= Asant = „Teufelsdreck“ = Asafoetida)
Im Mörser oder vorgemahlen:
– 1TL Kreuzkümmel
– 1/2TL Koriander
– Chilipulver (je nach Schärfewunsch!)

Eine große Pfanne oder einen Wok heiß machen.
Relativ viel
– Öl
heiß werden lassen, die
– vorbereiteten Gewürze
kurz andünsten und
– Zwiebel
– Ingwer
– Knoblauch
dazugeben und leicht dünsten.
Wers wirklich gscheit scharf haben will nimmt eine
– Chilischote
und schneidet sie der Länge nach ein und kocht sie mit.
Eventuell
– einige klein gehackte Curryblätter
dazugeben.

– 1 1/2 TL Garamasala
dazugeben, durchrühren und
– Paradeiser und
– Melanzani
hinzufügen.
– etwas Salz
dazugeben, besser jetzt mal noch nicht versalzen. 😉

Das Gericht jetzt 5-10 Minuten kochen/dünsten lassen.

Mit
– frischem Koriander
– etwas Zitronen oder Limettensaft
abschmecken, eventuell noch salzen.

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