Am Mittwoch wird wieder gekocht!
Süßkartoffeln und Kürbis – 8. Oktober 2014
Nudelsauce mit Basilikum-Tofu
So wie bei der Nudelsauce mit Tofu-Rosso kann man mit Basilikum-Tofu auch eine einfache Nudelsauce zubereiten.
Gleich mal mit dem Kochen der Nudeln anfangen! Ein kleines Häferl vom Nudelkochwasser aufheben!
– Sesam und
– Sonnenblumenkerne
trocken in der Pfanne anrösten, bis es duftet und die Sesamsamen Farbe annehmen.
– Olivenöl
– Zwiebel und
– Knoblauch
gemeinsam mit zerstoßenem
– Piment, Kreuzkümmel und Koriandersamen
in die Pfanne zu den Samen geben und andünsten.
– Muskat dazugeben.
– Basilikum-Tofu
in Würfel schneiden, mit dem Gemüse mit erhitzen.
Inzwischen sollten die Nudeln fertig sein.
– Frischen Basilikum
hacken, in die Pfanne geben und ein paar Esslöffel vom
– Nudelkochwasser
dazugeben. Durch die Stärke macht das die Sauce sämig. Kurz einkochen lassen und gleich essen! 😀
Und zB mit Bärlauchpesto und Hefeflocken genießen.
Kreolenreis
Für den Reis:
– Zwiebel
– Knoblauch
– Ingwer
fein schneiden.
– Öl
in einem Topf erhitzen und
– schwarze Senfkörner
dazugeben und mit Deckel rösten bis die Körner platzen.
Hitze reduzieren bzw Topf vom Herd nehmen und Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und
– Salz
hinzufügen.
– Basmatireis (Reismenge: Häferl mit ca 125ml pro Person)
dazugeben und andünsten bis dieser glasig wird.
Zirka die doppelte Menge
– Wasser
dazugeben, aufkochen und zugedeckt auf kleinster bzw ohne weitere Hitzezufuhr quellen lassen.
Für einen gelben Reis kann man nach Belieben zu Beginn mit den Zwiebeln auch Kurkuma (eher wenig, schmeckt bitter!) oder Curry mitbraten.
Das Backrohr auf 180°C vorheizen.
Den fertigen Reis mit verschiedenen Gemüse und weiteren Zutaten mischen:
In Streifen geschnitten, zB:
– Lauch
– Jungzwiebel
– Karotten
– rote Rüben
Verschiedenes Obst, zB:
– Marillen (frisch, getrocknet und eingeweicht oder aus der Dose)
– Pfirsiche
– getrocknete oder frische Feigen
und
– Cashewkerne groß zerkleinert oder ganz
Mit
– Sojasauce
– Pfeffer
abschmecken.
Den mit den anderen Zutaten vermischten Reis auf ein Backblech verteilen und im Backrohr ca 20 Minuten backen
.
Zum Ende zB
– Koriander
oder
– Basilikum
darüberstreuen oder beim Tisch reichen.
Mangold und Roten Rüben – Dienstag, 23.09.2014
Wir kochen diesmal mit Mangold und roten Rüben!
Dienstag, 23. September
ab 18:30
Clubraum C4/03 (bei der Pfadfindergilde)
„Openkitchen“ im Titel diesmal bedeutet, dass ihr auch selbst Rezepte mitbringen und ausprobieren könnt. Wenn Ihr dafür spezielle Zutaten braucht bringt die bitte mit oder sagt Bescheid. Für Kochideen ist jedenfalls gesorgt, auch wenn Ihr kein Rezept mitbringt.
Übliche Sachen wie Zwiebel, Knoblauch usw sind in normalen Mengen jedenfalls vorhanden. 😉
Bitte sagt kurz Bescheid, wenn ihr kommen werdet! Auch spontanes Hinkommen und Mitmachen ist erwünscht! 😀
Pfannenpizza
Sensationell einfach geht eine Pfannenpizza!
Mit dem Nudelteig (mit Germ) einfach den Pizzaboden machen, belegen und in einer bemehlten Pfanne am Kochfeld vorbacken.
Dann im vorgeheizten Backrohr bei 180-200°C backen.
Die Basis für den Belag geht ganz einfach mit diesem Rezept für das Paradeiser-Sugo.
Nudelteig
Der Nudelteig kann mit der Hand (ausgewalkt und geschnitten) oder einer Nudelmaschine weiterverarbeitet werden. Den gleichen Teig kann man auch verwenden, um zB Fladenbrot in der Pfanne zu backen.
Wenn man Germ dazugibt (1/2 Würfel auf 250g Mehl), ist das auch gleich ein Pizzateig. 😉
Für eine Portion braucht man:
– 150g Mehl (zB Weizenmehl 700)
– 1/4 TL Salz
– 2 TL Olivenöl
– Wasser (ca 1/3 der Mehlmenge)
– 150g Mehl (zB Weizenmehl 700)
– 1/4 TL Salz
– 2 TL Olivenöl
– Wasser (ca 1/3 der Mehlmenge)
Wichtig ist, nicht das ganze Wasser gleich dazuzuleeren, sondern wirklich langsam hinzuzufügen. Der Teig soll recht trocken werden, keinesfalls stark feucht und klebrig.
Das Mehl in eine Schüssel geben und in den Haufen eine Mulde machen.
Das Salz und das Öl in die Mulde geben und noch etwas Wasser dazugießen. Mit einer Gabel das Mehl druntermischen. In die Mulde immer wieder Wasser nachgießen und weitermischen.
Dann mit der Hand beginnen, das übrige Mehl einzukneten. Bei Bedarf wieder WENIG Wasser dazugeben und weiterkneten.
Das Salz und das Öl in die Mulde geben und noch etwas Wasser dazugießen. Mit einer Gabel das Mehl druntermischen. In die Mulde immer wieder Wasser nachgießen und weitermischen.
Dann mit der Hand beginnen, das übrige Mehl einzukneten. Bei Bedarf wieder WENIG Wasser dazugeben und weiterkneten.
Ist das Mehl verbraucht, den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kräftig weiterkneten bis er geschmeidig ist. Immer wieder falten und mit beiden Händen bearbeiten.
Umgekehrt, ist der Teig zu feucht, einfach Mehl einkneten.
Mit der Nudelmaschine
Für die Nudelmaschine nimmt man zwetschkengroße Stücke und bemehlt sie nochmals kräftig, damit nichts in der Maschine kleben bleibt. Nach dem Walzen nochmal mehlen und die geschnittenen Stücke trennen und wiederum in eine Schüssel einmischen.
Nudelmaschinen soll man keinesfalls feucht abwischen, sondern nur abkehren und vom Mehl. Der verarbeitetete Teig soll ohnehin kleben.
Für einen Durchgang inkl dem Kochen der Nudeln braucht man mit etwas Übung inkl „Endreinigung“ 😉 ca 35-40 Minuten.
Flottes Paradeis-Sugo
Das Rezept zum Kinderfest. Echt simpel – fast so wie ein Fertigfutterglas aufzumachen.
– 4-5 EL Tomatenmark
– geschnittener Basilikum
– 2 Prisen Salz
– 1 Prise Zucker
– 1 TL Essig
– 1 EL Olivenöl
mit etwas
– Wasser
zB auch das Nudelkochwasser mischen und gut verrühren.
Das Sugo soll nicht zu flüssig werden, also zu Beginn sparsam mit dem Wasser sein.
Ist das Sugo zu dünnflüssig, einfach noch Tomatenmark reinmischen.
Dann zB noch
– Sonnenblumenkerne
– Sesam
– …
für etwas Biss dazugeben.
Outdoor-Kochen am Samstag beim Kindertag Alterlaa
Wir sind heuer wieder beim Kindertag im Wohnpark Alterlaa dabei!
Wir machen diesmal selbst Nudeln und ein flottes Paradeisersugo.
- Samstag, 6. September 2014
- ab 14 Uhr
- am Schachbrett zwischen B2/3 West (hinter dem Poly)
Wir freuen uns auf Euer Kommen!
Mangold-Linsen Gemüse
– Mangold
vorbereiten, dazu die Stiele und Blätter trennen und waschen.
– Zwiebel
– Knoblauch
– Ingwer (nach belieben)
– Mangoldstiele
in kleine Würfel/Streifen schneiden und in
– Öl andünsten.
Gewürze im Mörser zerstoßen, zB:
– Piment
– Kreuzkümmel
– Koriandersamen
und mitbraten.
– Rote Linsen hinzufügen
und kurz mitdünsten. Mit wenig
– Wasser
aufgießen und zugedeckt ein paar Minuten leicht kochen. Eventuell noch Wasser wenig hinzufügen. Das ganze soll aber nicht schwimmen.
– Mangoldblätter dazugeben und zusammenfallen lassen.
Mit
– Salz und Pfeffer
würzen.
Eventuell
– Schafkäse
in Würfel schneiden und dazugeben und kurz erhitzen.
Oder „bei Tisch“ einfach mit
– Edelhefe
würzen. 😉
Daraus kann man auch ganz leicht ein Curry fabrizieren, indem man einfach Currypulver zu Beginn mit dem Gemüse mitbrät.
Dazu einfach Reis, Nudeln oder Brot.
Gefüllte Zucchini mit Seitan
Seitan vorbereiten:
– http://www.essbar.cc/2013/08/seitan-schnell-selbstgemacht-aus-gluten.html
oder
– http://www.essbar.cc/2014/01/seitan-2-schnell-selbstgemacht-aus.html
(oder gekauftes Seitan verwenden)
– Zwiebel
– Karotten
in feine Würfel schneiden.
Auf kleiner Flamme in
– Öl
mit
– wenig Kreuzkümmel
– Piment
– Muskat
andünsten.
Mit
– Salz und Pfeffer abschmecken
Inzwischen die Zucchini halbieren und aushöhlen. Das ausgehöhlte Fruchfleisch in die Pfanne geben und leicht salzen.
Stärker braten, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist.
Währenddessen Seitan in kleine Stücke schneiden oder reißen und zum Gemüse geben und braten.
Backrohr vorheizen und Zucchini füllen. Bei 180°C ca 30-45 Minuten backen/dünsten.