Kategorie: Rezepte

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Galettes – Salzige Palatschinken mit Buchweizenmehl

Unheimlich einfach und echt genialer Geschmack durch das Buchweizenmehl!

Die Mehle und Zutaten können vermutlich auch beliebig ausgetauscht werden. Typisch ist halt der Buchweizen.

Die trockenen Zutaten:
– 100g Buchweizenmehl
– 1 EL Weizenmehl
– 1 EL Gluten oder Reismehl
– 1 EL Dinkelgrieß
vermischen und mit
– ungesüßtem Sojadrink
und eventuell
– Wasser
zu einem recht dünnnen Teig verrühren. Nicht flüssig, aber auch nicht zu fest.
Mit
– Salz
abschmecken.

In einer gefetteten Pfanne wie Palatschinken backen.
Galettes werden normal dünn mit so einer Holzspachtel (Rozell) auf einer heißen Platte verteilt und dünn gebacken. Man kanns aber auch „dick“ essen. 😉

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Ölkuchen mit Rhabarber

Ur gut!!!

– 100g Alsan Bio (geschmolzen) oder Öl
– eine Prise Salz
– 250g Zucker
– 100g Soja- oder Reisdrink
– eventuell 100g Sojadream (das ist so eine Art Kochschlagobers)
gut verrühren.

Jetzt dazugeben und wieder verrühren. Insgesamt 250g trockene Sachen, man kann auch einfach nur eine Sorte Mehr nehmen, zB:
– 50g Polenta
– 50g Haferflocken
– 100g Dinkelvollkornmehl
– 50g Weizenmehl

Jetzt
– 1 1/2 EL Reismehl
mit
– wenig Wasser
verrühren und zum Teig mischen.

– 1/2 Sackerl Backpulver
mit
– 2 EL Mehl
mischen und unter den Teig rühren.

– ca 1kg Rhabarber
waschen, putzen und feste, holzige Schalenteile mit dem Messer abziehen.
In 3-5 cm Stücke schneiden.

Den Teig in eine eventuell bemehlte (bei Glas nicht nötig) Backform geben und die Rhabarberstücke senkrecht nebeneinander in den Teig stecken.

Bei 160°C Umluft 45 Minuten backen, bis die Oberfläche schön braun ist. Vielleicht auch schauen, ob der Teig innen schon fertig ist.

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Quinoa mit grünem Spargel aus dem Wok

Für den Quinoa:

Im Topf klein geschnittene
– 2 Jungzwiebel
– 2 Knoblauchzehen
in
– Öl
glasig andünsten.
– Ein Häferl Quinoa (ca 200g)
dazugeben und mitdünsten.
Mit
– Wasser (1 1/4 Häferl voll)
aufgießen,
– Salz
dazugeben und zum Kochen bringen. Dann auf ganz kleiner „Flamme“ ca 10 Minuten weiterkochen, dann einfach noch auf der heißen Platte stehen lassen.

Derweil, für den Spargel:
– 500g grüner Spargel
waschen, unteres Drittel schälen und harte Enden wegschneiden. Die Spitzen abschneiden und aufheben, die kommen am Schluss extra in den Wok.
Den Rest der Stangen in kleine Stücke schneiden.

– 4 Jungzwiebel
(oder den Rest vom Bund vom Quinoa)
– 4 Knoblauchzehen
– 2cm Ingwer
klein schneiden und in
– Öl
andünsten. Spargelstangen dazugeben und weiterdünsten bis der Spargel die gewünschte Weiche hat, die Spargelspitzen gegen Ende dazugeben. Spargel kann man im Prinzip auch roh essen!
Mit
– Salz und Pfeffer abschmecken.

Man kann zusätzlich noch Champions zu Beginn mitbraten und mit Chili würzen.

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Bärlauchpolenta mit Curry

– Zwiebel
– Knoblauch
fein hacken und in
– Öl
im Topf glasig dünsten. Inzwischen den
– Bärlauch
in feine Streifen schneiden.
– Currypulver
dazugeben und kurz ziehen lassen, dann den Bärlauch hinzufügen, wieder kurz dünsten.
Ein wenig
– Salz

zum Gemüse geben.
Den
– Maisgrieß
unterrühren. Mit
– Wasser (ev aus dem Wasserkocher)
aufgießen, sodass die Polenta knapp bedeckt ist. Den Topf eventuell von der Kochstelle nehmen, damit die Polenta nicht spritzt. Beständig rühren und immer wieder Wasser zugießen. Die Polenta jetzt ziehen lassen. Zu Beginn nicht zuviel Wasser dazugießen, besser nach dem Ziehen wieder heißes Wasser hinzufügen, falls die Polenta zu trocken ist.

Mit
– Salz und Pfeffer
abschmecken.

Nach Belieben kann man scharfen oder milden Curry verwenden und zB Chili, Parmesan, Hefeflocken,…  dazugeben.
Dazu passen zB auch gebratene Schwarzwurzeln oder gebratener Sellerie, der ähnlich schmeckt!

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Sommerrollen mit Gemüse

Für die Sommerrollen verwendet man Reispapier, das in kaltem Wasser aufgeweicht wird, dann gefüllt und gerollt wird. Das geht erstaunlich einfach.

Teile der Füllung werden in der Pfanne gedünstet/gebraten, Anderes kommt roh in die Rollen.

Für die Füllung diverse Gemüse in dünne Streifen bzw klein schneiden, also zB:
– Zwiebel / Lauch
– Champions
– Zucchini
– Karotten
– Knoblauch
– Ingwer
– Spinat
– Bärlauch
– Tofu
– Chinakohl
– Zuckerschoten

Das Gemüse in Öl anbraten und mit
– Sojasauce
und nach belieben
– wenig Reiswein
ablöschen und mit der Sojasauce abschmecken und mit zB
– Chili
– Limettensaft
würzen.

Das Gemüse muss abgekühlt sein, bevor es in die Rollen kommt, also am Besten aus der Pfanne auf einem Teller auflegen.
Das
– Reispapier
in einem Teller mit kaltem Wasser einlegen und weich werden lassen. Dann auf ein feuchtes Geschirrtuch auflegen und das abgeühlte Gemüse im unteren Drittel auflegen, seitlich den Rand Richtung Mitte schlagen und dann rollen.
Man kann zusätzlich zB noch dazugeben:
– Korianderblätter
– Petersilie
– Glasnudeln (mit kochendem Wasser übergossen bzw weichgekocht, dann mit dem Messer klein geschnitten)
– Sesam
– Mungbohnensprossen („Sojasprossen“)

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Bärlauch mit Champions und Nudeln

– Zwiebeln
– Stück von der Sellerieknolle gewürfelt
– Karotten schräg in breite Streifen geschnitten
in einer breiten Pfanne oder im Wok in
– Öl
andünsten.
Im Mörser zerstoßen:
– Fenchelsamen
– Piment
– Kreuzkümmel
und mitdünsten, auch
– Chilipulver (wenig)
dazugeben.
In grobe Stücke geschnittene
– Champions
dazugeben und bei starker Hitze unter Rühren braten.
In große Stücke geschnittenen Bärlauch dazugeben und zusammenfallen lassen.
Das sollte alles schnell passieren, also viel schon vorbereiten.
Mit
– Salz
abschmecken.

– Nudeln (zB Dinkelvollkorn)
kochen und am Kochende vom
– Kochwasser
ganz wenig zum Gemüse geben und noch ein bisschen „einkochen“. Das Gemüse soll nicht im Wasser schwimmen.

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Schwammerln in Marsalasauce

Marsalasauce mit Schwammerln
Dieses Rezept verwendet einen italienischen Süßwein namens Marsala, der dem Gericht eine besondere Note verleiht.
– gemischte Schwammerln, zB Austernpilze und Champions,…
von Erde befreien und je nach Größe vierteln oder halbieren.
– Zwiebel und
– Knoblauch
fein hacken.
–  Öl
in einer breiten Pfanne oder Wok erhitzen.
Je nach Menge
– einige Esslöffel Tomatenmark mitbraten, dann die Schwammerln dazugeben. Mit
– Mehl
stäuben und stark anbraten und ständig rühren, damit nichts anbrennt bis die Schwammerln schön braun sind.
Jetzt mit
– Marsala und
– Rotwein ablöschen.
Mit der Menge nicht übertreiben. 😉
Jetzt noch kurz einkochen und wenig
– Wasser
dazugeben. Die Sauce soll am Ende nicht zu dünn sein.
Mit
– Salz und Pfeffer
abschmecken.
Dazu passen Nudeln oder ein Risottoreis.

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Pogácsa (Pogatschen)

Vegan mit gerösteten Zwiebeln und ganz klein gewürfeltem und frittiertem Räuchertofu.

– 30g frischer Germ
– 1/2 TL Zucker
in
– 100ml warmer Milch, Sojadrink oder Wasser
auflösen.

– 500g Weizenmehl
mit
– 250g Butter oder Magarine
– 1 TL Salz dazugeben.
zu einem glatten Teig verkneten.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten und
– 200g Käse (zB Gouda, Trapista) bzw Grammeln (alles fein gehackt)
oder
– Räuchertofu klein schneiden und frittieren
einkneten.

Germteig ca 20-30 Minuten im warmen gehen lassen und auf einer bemehlten Oberfläche fingerdick auswalken.
Mit einem runden Keksausstecher nach belieben 2-4cm Kreise ausstechen.
Die Pogatschen mit Käse kann man zusätzlich noch bestreuen.
Nach Belieben mit Ei bestreichen und im Backrohr bei 180°C 15-20 Minuten backen.

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Vegetarisches Krautfleisch

– ca 300-400g Seitan
vorbereiten (http://www.essbar.cc/2013/08/seitan-schnell-selbstgemacht-aus-gluten.html oder http://www.essbar.cc/2014/01/seitan-2-schnell-selbstgemacht-aus.html) bzw ein Sojaprodukt verwenden (muss geschmacklich intensiv vorgequollen werden) .

– 2 Zwiebel
– 4 Knoblauchzehen
schneiden und in Öl länger anbraten, aber nicht zu heiß.

– 2 EL Kümmel
dazugeben, wenn vorhanden vorher im Mörser zerstoßen.
– 3 Körner Piment bzw gemahlenen Piment
dazugeben.

– Seitan
schneiden bzw das Sojaprodukt dazugeben und mitbraten. Kann ruhig schön braun werden, aber nicht verbrennen. Rühren und aufpassen! 😉

– 300-400g Kraut
in Streifen schneiden und im Topf mitdünsten.
Wenn das Seitan im Topf angelegt hat, dann etwas Wasser dazugießen, damit sich das Braune vom Topfboden löst.
Mit Deckel am Topf einige Zeit dünsten, bis das Kraut weich ist. Eventuell noch wenig Wasser zugießen.

Mit
– 1-2 EL Essig
ablöschen.

Jetzt
– 1EL Paprikapulver
– etwas Chili oder Sambal Oelek
– 3EL Tomatenmark
dazugeben, durchrühren und heiß werden lassen und wieder mit Wasser aufgießen. Das ganze soll nicht schwimmen, das Wasser soll durchs Tomatenmark aufgenommen sein.

Mit
– Salz
abschmecken.

Auf ganz kleiner Stufe noch ein paar Minuten ziehen lassen.
Mit einem guten Brot genießen! 😉

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Seitan 2 – schnell & selbstgemacht aus Gluten

Dieses Rezept funktioniert nach Gefühl. Man kann sich beim ersten Versuch mit den Mengen für die Seitan-Basis, Gluten-„Mehl“ aber an diesem Rezept orientieren.

– Miso-Paste
in
– Wasser verrühren
sodass eine schmackhafte Suppe entsteht, eventuell salzen.
Nach Belieben
– Chili/Sambal Oelek
hinzufügen.

– Seitan-Basis/Gluten-„Mehl“
einrühren sodass ein Teig entsteht.
Mit der Hand gut kneten und immer ein wenig Gluten-„Mehl“ hinzufügen, bis der Teig nichts mehr aufnehmen kann. Weiter kneten und immer wieder auseinanderziehen.

Nach Belieben in Stücke schneiden und weiterverarbeiten.

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