Vegane Semmelknödel sind oft eine Herausforderung. Wegen des Verzichts auf das Ei fehlt ein bindender Faktor. Manche Rezepte geben dann Erdäpfelstärke, ein Ei-Ersatz-Pulver,.. rein damit das angeblich trotzdem geht.
Wer keine Freud an Experimenten hat greift zum Druckkochtopf.
In einem Dampfgarer geht das natürlich genauso, dauert aber signifikant länger.
Semmelködel im Schnellkochtopf gehen also sehr rasch und zerfallen nicht.
Auch wenn man gerne ein Ei in diesen Semmelteig mischen kann, ist die Zubereitung mit dem Kelomat eine Zeitersparnis – jedoch steigt der Zeitaufwand mit der Anzahl der zu bekochenden Personen.
Dieses Rezept ist für ca 10 kleine Knödel und geht in zwei Durchgängen im Druckkochtopf:
- 1 Zwiebel in - 4-5 EL Öl in der Pfanne glasig anschwitzen. Das scheint bissl viel Öl zu sein, jedoch kommt in klassischen Rezepten Butter in den Knödelteig. - 280g Knödelbrot / Semmelwürfel - Prise Muskat - Petersilie, auch getrocknet oder TK - Salz - pflanzlicher Drink, ca 500ml (Soja, Mandel, Cashew,...) oder ein pflanzliche Kochcreme und zusätzlich Wasser. Bei der Flüssigkeit nicht gleich alles drüberschütten sondern nach und nach herantasten, wieviel der Teig braucht. Die Knödel müssen mit befeuchteten Händen gut formbar sein und zusammenbleiben. Im Wasserkocher 1l Wasser erhitzen (oder im Topf). In den Kelomat einfüllen, der Dämpfeinsatz soll aber nicht überflutet sein. Damit die Knödel nicht im Dämpfeinsatz kleben bleiben, aus Backpapier Quadrate ausschneiden und die mit feuchten Händen geformten Knödel da drauf legen. Wenn die Kochstufe 2 erreicht ist, den Timer auf 6 Minuten stellen (nach 4,5-5 Minuten kann der Herd schon abgedreht werden). Dann abdampfen. Insgesamt braucht eine Fuhre Knödel bei uns 8 Minuten, nach zwei Minuten ist Kochstufe 2 des Kelomat erreicht + 6 Minuten Garzeit.
