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Sommerrollen mit Gemüse

Für die Sommerrollen verwendet man Reispapier, das in kaltem Wasser aufgeweicht wird, dann gefüllt und gerollt wird. Das geht erstaunlich einfach.

Teile der Füllung werden in der Pfanne gedünstet/gebraten, Anderes kommt roh in die Rollen.

Für die Füllung diverse Gemüse in dünne Streifen bzw klein schneiden, also zB:
– Zwiebel / Lauch
– Champions
– Zucchini
– Karotten
– Knoblauch
– Ingwer
– Spinat
– Bärlauch
– Tofu
– Chinakohl
– Zuckerschoten

Das Gemüse in Öl anbraten und mit
– Sojasauce
und nach belieben
– wenig Reiswein
ablöschen und mit der Sojasauce abschmecken und mit zB
– Chili
– Limettensaft
würzen.

Das Gemüse muss abgekühlt sein, bevor es in die Rollen kommt, also am Besten aus der Pfanne auf einem Teller auflegen.
Das
– Reispapier
in einem Teller mit kaltem Wasser einlegen und weich werden lassen. Dann auf ein feuchtes Geschirrtuch auflegen und das abgeühlte Gemüse im unteren Drittel auflegen, seitlich den Rand Richtung Mitte schlagen und dann rollen.
Man kann zusätzlich zB noch dazugeben:
– Korianderblätter
– Petersilie
– Glasnudeln (mit kochendem Wasser übergossen bzw weichgekocht, dann mit dem Messer klein geschnitten)
– Sesam
– Mungbohnensprossen („Sojasprossen“)

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Bärlauch mit Champions und Nudeln

– Zwiebeln
– Stück von der Sellerieknolle gewürfelt
– Karotten schräg in breite Streifen geschnitten
in einer breiten Pfanne oder im Wok in
– Öl
andünsten.
Im Mörser zerstoßen:
– Fenchelsamen
– Piment
– Kreuzkümmel
und mitdünsten, auch
– Chilipulver (wenig)
dazugeben.
In grobe Stücke geschnittene
– Champions
dazugeben und bei starker Hitze unter Rühren braten.
In große Stücke geschnittenen Bärlauch dazugeben und zusammenfallen lassen.
Das sollte alles schnell passieren, also viel schon vorbereiten.
Mit
– Salz
abschmecken.

– Nudeln (zB Dinkelvollkorn)
kochen und am Kochende vom
– Kochwasser
ganz wenig zum Gemüse geben und noch ein bisschen „einkochen“. Das Gemüse soll nicht im Wasser schwimmen.

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Schwammerln in Marsalasauce

Marsalasauce mit Schwammerln
Dieses Rezept verwendet einen italienischen Süßwein namens Marsala, der dem Gericht eine besondere Note verleiht.
– gemischte Schwammerln, zB Austernpilze und Champions,…
von Erde befreien und je nach Größe vierteln oder halbieren.
– Zwiebel und
– Knoblauch
fein hacken.
–  Öl
in einer breiten Pfanne oder Wok erhitzen.
Je nach Menge
– einige Esslöffel Tomatenmark mitbraten, dann die Schwammerln dazugeben. Mit
– Mehl
stäuben und stark anbraten und ständig rühren, damit nichts anbrennt bis die Schwammerln schön braun sind.
Jetzt mit
– Marsala und
– Rotwein ablöschen.
Mit der Menge nicht übertreiben. 😉
Jetzt noch kurz einkochen und wenig
– Wasser
dazugeben. Die Sauce soll am Ende nicht zu dünn sein.
Mit
– Salz und Pfeffer
abschmecken.
Dazu passen Nudeln oder ein Risottoreis.

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Schwammerln in Marsalasauce – Freitag, 28.02.2014

Wir kochen diesmal Schwammerln in Marsalasauce und machen selbst Nudeln dazu!

Freitag, 28. Februar 2014
ab 17:30
Wohnpark Alterlaa
Kostenbeitrag: voraussichtlich ca 6-8€ Materialkosten

Bitte diesmal um Anmeldung bis Mittwoch, 26.2.2014, damit wir genug einkaufen können!
Die Location wird auch noch bekanntgegeben, die hängt auch von der Anzahl der Köche ab!

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Pogácsa (Pogatschen)

Vegan mit gerösteten Zwiebeln und ganz klein gewürfeltem und frittiertem Räuchertofu.

– 30g frischer Germ
– 1/2 TL Zucker
in
– 100ml warmer Milch, Sojadrink oder Wasser
auflösen.

– 500g Weizenmehl
mit
– 250g Butter oder Magarine
– 1 TL Salz dazugeben.
zu einem glatten Teig verkneten.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten und
– 200g Käse (zB Gouda, Trapista) bzw Grammeln (alles fein gehackt)
oder
– Räuchertofu klein schneiden und frittieren
einkneten.

Germteig ca 20-30 Minuten im warmen gehen lassen und auf einer bemehlten Oberfläche fingerdick auswalken.
Mit einem runden Keksausstecher nach belieben 2-4cm Kreise ausstechen.
Die Pogatschen mit Käse kann man zusätzlich noch bestreuen.
Nach Belieben mit Ei bestreichen und im Backrohr bei 180°C 15-20 Minuten backen.

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Vegetarisches Krautfleisch

– ca 300-400g Seitan
vorbereiten (http://www.essbar.cc/2013/08/seitan-schnell-selbstgemacht-aus-gluten.html oder http://www.essbar.cc/2014/01/seitan-2-schnell-selbstgemacht-aus.html) bzw ein Sojaprodukt verwenden (muss geschmacklich intensiv vorgequollen werden) .

– 2 Zwiebel
– 4 Knoblauchzehen
schneiden und in Öl länger anbraten, aber nicht zu heiß.

– 2 EL Kümmel
dazugeben, wenn vorhanden vorher im Mörser zerstoßen.
– 3 Körner Piment bzw gemahlenen Piment
dazugeben.

– Seitan
schneiden bzw das Sojaprodukt dazugeben und mitbraten. Kann ruhig schön braun werden, aber nicht verbrennen. Rühren und aufpassen! 😉

– 300-400g Kraut
in Streifen schneiden und im Topf mitdünsten.
Wenn das Seitan im Topf angelegt hat, dann etwas Wasser dazugießen, damit sich das Braune vom Topfboden löst.
Mit Deckel am Topf einige Zeit dünsten, bis das Kraut weich ist. Eventuell noch wenig Wasser zugießen.

Mit
– 1-2 EL Essig
ablöschen.

Jetzt
– 1EL Paprikapulver
– etwas Chili oder Sambal Oelek
– 3EL Tomatenmark
dazugeben, durchrühren und heiß werden lassen und wieder mit Wasser aufgießen. Das ganze soll nicht schwimmen, das Wasser soll durchs Tomatenmark aufgenommen sein.

Mit
– Salz
abschmecken.

Auf ganz kleiner Stufe noch ein paar Minuten ziehen lassen.
Mit einem guten Brot genießen! 😉

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Seitan 2 – schnell & selbstgemacht aus Gluten

Dieses Rezept funktioniert nach Gefühl. Man kann sich beim ersten Versuch mit den Mengen für die Seitan-Basis, Gluten-„Mehl“ aber an diesem Rezept orientieren.

– Miso-Paste
in
– Wasser verrühren
sodass eine schmackhafte Suppe entsteht, eventuell salzen.
Nach Belieben
– Chili/Sambal Oelek
hinzufügen.

– Seitan-Basis/Gluten-„Mehl“
einrühren sodass ein Teig entsteht.
Mit der Hand gut kneten und immer ein wenig Gluten-„Mehl“ hinzufügen, bis der Teig nichts mehr aufnehmen kann. Weiter kneten und immer wieder auseinanderziehen.

Nach Belieben in Stücke schneiden und weiterverarbeiten.

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Tofu-Nudelsauce

Menge für 2 Personen

Diesmal ein Rezept mit einem verarbeitetem Produkt namens „Tofu-Rosso“. Möglicherweise gibts dafür mehrere Hersteller. Im Prinzip kann man das auch ersetzen durch sehr festen, kleingehackten Tofu und Basilikum. Öl und Paradeiser sind eh im Rezept. Gibts in Bio-Supermärkten, Drogerien usw.

– Nudeln
in Salzwasser kochen. Vom Kochwasser einen 1/4 Liter aufheben!

Gemüse ist Stücke schneiden:
– 1 Zwiebel
– 2 Karotten
– ein Stück Sellerie
– 3 Knoblauchzehen
– (wenn Saison dann) ev Paradeiser

– „Tofu-Rosso“
in mundgerechte Stücke schneiden.

Gemüse in
– Olivenöl
anbraten. Tofu und
– Sonnenblumenkerne
dazugeben, eine zeitlang braten.

Dann
– 2-3 EL Tomatenmark
dazumischen und nach und nach mit dem Kochwasser der Nudeln oder einfach frischem Wasser aufgießen, damit sich das Tomatenmark auflöst und eine schöne Sauce entsteht.
Mit
– Salz,
– Pfeffer und
– Basilikum
abschmecken.

Das Tofu-Rosso kann man natürlich wieder mit normalem Tofu strecken, wenn man also für mehrere Leute kocht muss man nicht unbedingt 2 Blöcke kaufen.

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Ischler Krapfen

Trockene Zutaten vermischen:
– 28 dag Mehl
– 10 dag Staubzucker
– Zimt
– 10 dag Haselnüsse
– Messerspitze Backpulver

Dann mit
– 18 dag Margarine
mischen. Die Margarine entweder schmelzen oder mit einem großen Messer zerhacken und unter die trockenen Zutaten mischen.

Nach Belieben etwas
– Rum
hinzufügen.
– 2TL Reismehl, Sojamehl, Kichererbsenmehl oder ähnliches
mit wenig Wasser vermischen und zum Teig geben. Nicht zu flüssig!
Gut durchkneten.

Den Teig ausrollen und Kreise ausstechen.
Ca 10 Minuten bei 180°C Umluft backen. Die Kekse verbrennen aber sehr schnell, auf braune Ränder achten!

Die Kekse kurz abkühlen lassen. Jetzt jeweils 2 Kekse mit ein wenig
– Marillenmarmelade
zusammenkleben.

Für die Schokoglasur über einem Wasserbad, in das man zB eine Schüssel reinstellt, etwas
– Schokolade
und wenig
– Margarine
langsam schmelzen.
Nach Wunsch wieder wenig Rum dazugeben.

Die Kekse mit einer Seite in die Schoko tunken, jeweils eine
– Mandel oder Haselnuss
in die Schoko legen und abkühlen lassen.
Damit die Schoko gut aushärtet sollten die Kekse kalt gestellt werden.

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Einfaches Rotkraut-Curry mit Bulgur

– Bulgur
wie Reis mit Salz in Wasser sanft weichkochen (je nach Sorte ca 15 Minuten). Zu Beginn wenig Wasser verwenden und nachgießen, damit der Bulgur am Ende nicht schwimmt.

Gemüse klein bzw mundgerecht schneiden:
– Zwiebel
– Rotkraut
– Sellerie
– Karotte
– Ingwer
– Knoblauch
– Champions oder andere Pilze

Zuerst alles außer den Champions im Wok oder Topf in
– Öl
andünsten. Dann die Pilze hinzufügen und etwas stärker braten.

– Curry Gewürzmischung
dazugeben und kurz anbraten.
Mit
– Salz
würzen und mit ein wenig Wasser aufgießen.
Noch kurz einkochen und fertig abschmecken.

Nach Belieben frischen Knoblauch dazupressen und unterrühren.

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