Nudelteig - essbar

Der Nudelteig kann mit der Hand (ausgewalkt und geschnitten) oder einer Nudelmaschine weiterverarbeitet werden. Den gleichen Teig kann man auch verwenden, um zB Fladenbrot in der Pfanne zu backen.
Wenn man Germ dazugibt (1/2 Würfel auf 250g Mehl), ist das auch gleich ein Pizzateig.

Für eine Portion braucht man:
– 150g Mehl (zB Weizenmehl 700)
– 1/4 TL Salz
– 2 TL Olivenöl
– Wasser (ca 1/3 der Mehlmenge)

Wichtig ist, nicht das ganze Wasser gleich dazuzuleeren, sondern wirklich langsam hinzuzufügen. Der Teig soll recht trocken werden, keinesfalls stark feucht und klebrig.

Das Mehl in eine Schüssel geben und in den Haufen eine Mulde machen.
Das Salz und das Öl in die Mulde geben und noch etwas Wasser dazugießen. Mit einer Gabel das Mehl druntermischen. In die Mulde immer wieder Wasser nachgießen und weitermischen.
Dann mit der Hand beginnen, das übrige Mehl einzukneten. Bei Bedarf wieder WENIG Wasser dazugeben und weiterkneten.

Ist das Mehl verbraucht, den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kräftig weiterkneten bis er geschmeidig ist. Immer wieder falten und mit beiden Händen bearbeiten.
Umgekehrt, ist der Teig zu feucht, einfach Mehl einkneten.

Mit der Nudelmaschine

Für die Nudelmaschine nimmt man zwetschkengroße Stücke und bemehlt sie nochmals kräftig, damit nichts in der Maschine kleben bleibt. Nach dem Walzen nochmal mehlen und die geschnittenen Stücke trennen und wiederum in eine Schüssel einmischen.

Nudelmaschinen soll man keinesfalls feucht abwischen, sondern nur abkehren und vom Mehl. Der verarbeitetete Teig soll ohnehin kleben.

Für einen Durchgang inkl dem Kochen der Nudeln braucht man mit etwas Übung inkl „Endreinigung“ ca 35-40 Minuten.