Schwammerl Archive

8. März 201428. Juli 2017

Bärlauch mit Champions und Nudeln

– Zwiebeln
– Stück von der Sellerieknolle gewürfelt
– Karotten schräg in breite Streifen geschnitten
in einer breiten Pfanne oder im Wok in
– Öl
andünsten.
Im Mörser zerstoßen:
– Fenchelsamen
– Piment
– Kreuzkümmel
und mitdünsten, auch
– Chilipulver (wenig)
dazugeben.
In grobe Stücke geschnittene
– Champions
dazugeben und bei starker Hitze unter Rühren braten.
In große Stücke geschnittenen Bärlauch dazugeben und zusammenfallen lassen.
Das sollte alles schnell passieren, also viel schon vorbereiten.
Mit
– Salz
abschmecken.

– Nudeln (zB Dinkelvollkorn)
kochen und am Kochende vom
– Kochwasser
ganz wenig zum Gemüse geben und noch ein bisschen „einkochen“. Das Gemüse soll nicht im Wasser schwimmen.

1. März 201428. Juli 2017

Schwammerln in Marsalasauce

Marsalasauce mit Schwammerln
Dieses Rezept verwendet einen italienischen Süßwein namens Marsala, der dem Gericht eine besondere Note verleiht.
– gemischte Schwammerln, zB Austernpilze und Champions,…
von Erde befreien und je nach Größe vierteln oder halbieren.
– Zwiebel und
– Knoblauch
fein hacken.
– Öl
in einer breiten Pfanne oder Wok erhitzen.
Je nach Menge
– einige Esslöffel Tomatenmark mitbraten, dann die Schwammerln dazugeben. Mit
– Mehl
stäuben und stark anbraten und ständig rühren, damit nichts anbrennt bis die Schwammerln schön braun sind.
Jetzt mit
– Marsala und
– Rotwein ablöschen.
Mit der Menge nicht übertreiben. 😉
Jetzt noch kurz einkochen und wenig
– Wasser
dazugeben. Die Sauce soll am Ende nicht zu dünn sein.
Mit
– Salz und Pfeffer
abschmecken.
Dazu passen Nudeln oder ein Risottoreis.

18. Februar 201428. Juli 2017

Schwammerln in Marsalasauce – Freitag, 28.02.2014

Wir kochen diesmal Schwammerln in Marsalasauce und machen selbst Nudeln dazu!

Freitag, 28. Februar 2014
ab 17:30
Wohnpark Alterlaa
Kostenbeitrag: voraussichtlich ca 6-8€ Materialkosten

Bitte diesmal um Anmeldung bis Mittwoch, 26.2.2014, damit wir genug einkaufen können!
Die Location wird auch noch bekanntgegeben, die hängt auch von der Anzahl der Köche ab!

26. Februar 201228. Juli 2017

Braune Champions mit Polenta

Für die Polenta:
– 200g Polenta
mit
– 400ml heißem Wasser
und
– Salz
vermischen und im Topf _langsam_ köcheln lassen. Immer wieder umrühren, und eventuell WENIG Wasser nachgiessen.
Je nach Lust mit geriebenen
– Parmesan
vermischen.

Eine
– halbe Zwiebel
in grobe Würfel schneiden. In
– Öl
glasig andünsten.
– 500g braune Champions
putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

Zu den Zwiebeln geben und bei stärkerer Hitze braten. Die Champions lassen je nach Temperatur irgendwann mal merklich Wasser. Dann die Temperatur vorsichtig und kurz erhöhen, sodass das Wasser verdunstet. Immer wieder rühren.

– 2 Jungzwiebel oder ein Stück Lauch
in Ringe schneiden und noch ca 2 Minuten bei kleiner Hitze mit den Champions mitbraten.
Mit
– Salz und Pfeffer
abschmecken.