Wir starten mit einem Georgien-Themenabend ins neue Essbar-Jahr. Die georgische Küche bietet eine großartige Vielfalt an Gemüsegerichten: Die perfekte Gelegenheit, die letzten Melanzani und Tomaten in köstliche Speisen zu verwandeln.
Ein sizilianisches Nudelgericht mit Melanzani und Paradeisern. Einfach, aber zeitlich etwas aufwändig. Schmeckt auch kalt ur gut.
Im ersten Schritt …
2 mittelgroße Melanzani in Würfel schneiden.
In einen weitem Wok (Großraumpfanne oder Topf geht auch):
Öl (Bratöl, Sonnenblumenöl) erhitzen,
Melanzani,
Oregano,
Salz
geben. Die Melanzaniwürfel wirklich weich und braun braten. Das dauert ca. 10 bis 15 Minuten. Immer wieder umrühren, da die Melanzani gerne im Topf anlegen.
In der Zwischenzeit die
Paradeiser (ca ein halber bis dreiviertel Kilo) in grobe Würfel schneiden. oder alternativ verwendet man eine Flasche/Packerl Polpa oder Passata
Wenn die Melanzani fertig sind, den größten Teil aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Die kommen später wieder rein.
Diese Melanzaniwürfel sind tatsächlich zu wenig matschig gekocht. Ein schönes Foto, aber die waren zu kurz im Öl..
Jetzt kochen wir die Paradeisersauce. Dafür in den Wok
Olivenöl und
Knoblauch, klein gewürfelt oder gepresst
kurz andünsten.
Bevor uns jetzt der Knoblauch anbrennt,
Tomatenmark (halbe Tube) und
Ajvar oder Aci Biber Salcasi (Parikamark)
dazugeben und mit dem Olivenöl zu vermengen versuchen. Ganz verbindet sich das aber eh nicht. Diese Mischung jetzt unter rühren braten, bis zu ca 2 Minuten. Das Tomatenmark verfärbt sich nach einiger Zeit und wird dünkler. Dann mit
Balsamico, ein paar große Spritzer
ablöschen, die geschnittenen Paradeiserwürfel bzw die Polpa dazugeben. Außerdem die Melanzani wieder hinzufügen. Diese Sauce einkochen, kann sowas 20 Minuten dauern. Wenn die Sauce zu dünn scheint, noch weiteres Tomatenmark dazugeben.
Wenn man parallel auch schon die Nudeln kocht, dann kann man zur kochenden Paradeissauce noch ein halbes Häferln Nudelkochwasser dazugeben. Das dickt zusätzlich noch ein durch die Stärke und schmeckt auch gut.
