Ein sizilianisches Nudelgericht mit Melanzani und Paradeisern. Einfach, aber zeitlich etwas aufwändig. Schmeckt auch kalt ur gut.
Im ersten Schritt …
- 2 mittelgroße Melanzani
in Würfel schneiden.
In einen weitem Wok (Großraumpfanne oder Topf geht auch):
- Öl (Bratöl, Sonnenblumenöl) erhitzen,
- Melanzani,
- Oregano,
- Salz
geben. Die Melanzaniwürfel wirklich weich und braun braten. Das dauert ca. 10 bis 15 Minuten. Immer wieder umrühren, da die Melanzani gerne im Topf anlegen.
In der Zwischenzeit die
- Paradeiser (ca ein halber bis dreiviertel Kilo)
in grobe Würfel schneiden.
oder alternativ verwendet man
eine Flasche/Packerl Polpa oder Passata
Wenn die Melanzani fertig sind, den größten Teil aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Die kommen später wieder rein.
Jetzt kochen wir die Paradeisersauce. Dafür in den Wok
- Olivenöl und
- Knoblauch, klein gewürfelt oder gepresst
kurz andünsten.
Bevor uns jetzt der Knoblauch anbrennt,
- Tomatenmark (halbe Tube) und
- Ajvar oder Aci Biber Salcasi (Parikamark)
dazugeben und mit dem Olivenöl zu vermengen versuchen. Ganz verbindet sich das aber eh nicht.
Diese Mischung jetzt unter rühren braten, bis zu ca 2 Minuten. Das Tomatenmark verfärbt sich nach einiger Zeit und wird dünkler.
Dann mit
- Balsamico, ein paar große Spritzer
ablöschen, die geschnittenen Paradeiserwürfel bzw die Polpa dazugeben.
Außerdem die Melanzani wieder hinzufügen.
Diese Sauce einkochen, kann sowas 20 Minuten dauern. Wenn die Sauce zu dünn scheint, noch weiteres Tomatenmark dazugeben.
Wenn man parallel auch schon die Nudeln kocht, dann kann man zur kochenden Paradeissauce noch ein halbes Häferln Nudelkochwasser dazugeben. Das dickt zusätzlich noch ein durch die Stärke und schmeckt auch gut.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
