Ich habe mich für dieses vegane Gericht an Pad Makua Yao Moo Sap orientiert, eigentlich ein Gericht mit Melanzani und Faschiertem. Ich hatte noch Karfiol übrig und wollte damit mal ein Reisgericht zaubern.
Die Bohnensauce die zuletzt hinzukommt hat einen erdigen, dunklen Geschmack und verleiht diesem Gericht einen besonderen Charakter. Die Bohnensauce kommt auch bei Mapo-Tofu zum Einsatz.
-Veggie-Hack
mit etwas Wasser und Salz oder Suppeninstant einweichen.
Gewürzbasis:
im Mörser
- Koriander
- Kreuzkümmel
mahlen, in der Pfanne
trocken anrösten. Herd abdrehen oder Pfanne zur Seite schieben,
dann dazugeben:
- 2 TL grüne Currypaste
- Galgant (ein kleines Stück frisch oder 1/2 TL gemahlen)
- 1/2 bis 1 Stängel Zitronengras
- Öl
Erhitzen und kurz anschwitzen,
jetzt das Veggie-Hack dazugeben und aufkochen.
Die
- festen Stängel des Karfiols und
- Zwiebel
- Knoblauch
mitbraten, den
- Karfiol, Röschen klein zerteilt
mitbraten, zugedeckt dünsten. Ev etwas Wasser hinzufügen.
- 2EL Bohnensauce
(aus dem Asia-Supermarkt oder sogar in normalen Supermärkten "Schwarze Bohnen Knoblauch Sauce")
dazugeben, noch mitbraten,
falls nötig noch mit
- Sojasauce
und/oder
- Salz abschmecken.
Dazu zB Basmatireis zubereiten.