Für den Marzipangugelhupf bereiten wir einen Germteig zu.
Man kann den Germteig beliebig mit Trocken- oder frischem Germ zubereiten, auch kann man den Teig bei ausreichend Zeit auch länger gehen lassen.
Der Gugelhupf schmeckt etwas nach Lebkuchen.
- 125g Magarine in einer Schüssel schmelzen (in einem "Wasserbad"), wird später zum Teig gegeben. - Germ in etwas - Sojadrink (zB auch mit Geschmack Vanille) auflösen. - 300g Vollkornmehl (Dinkel, Einkorn,...) - 50g Polenta - 70g geriebene Nüsse (zB Mandeln, Haselnüsse,...) - 40g Chia-Samen (falls vorhanden) - 100g Zucker (zB Rohrübenzucker, normalen Zucker,...) und mit den Gewürzen vermengen: - 3-4 Nelken, gemahlen im Mörser (optional) - Zimt - Orangenschalen - Vanillezucker In die Mehlmischung eine Mulde drücken und den aufgelösten Germ geben und unter das Mehl mischen. Die geschmolzene Margarine dazugeben und auch unterheben und zum Teig nach und nach weiteren - Sojadrink hinzufügen, bis ein schöner Teig entsteht. Dieser muss nicht unbedingt mit der Hand knetbar sein, sondern kann auch leicht dickflüssig ausfallen. - 200g Marzipan (1 Packung) in kleine Stücke schneiden oder reißen, kräftig unter den Teig mischen. Den Teig weiter gut durchkneten und dann ruhen lassen, zumindest mal 20 Minuten. Dann nochmals durchkneten. Gugelhupfform mit - Margarine ausfetten und mit - Mehl auskleiden. Den Teig einfüllen und glatt streichen, die Gugelhupfform bei 40-50°C 20 Minuten im Backrohr ruhen lassen. Dann den Gugelhupf bei 160°C eineinhalb Stunden backen. Danach den Hupf in der Form noch bissl abkühlen lassen, Form leicht schütteln und den Gugelhupf rausstürzen.