Ein unglaublich einfaches und schnelles Rezept. Man muss aber dabei bleiben und hat Daueraction. Das ganze Gemisch durchlebt mehrere Zustände: flüssig, sirupartig, trocken, „flüssig“, also wenn der Zucker wiederum schmilzt.
- 80 ml Wasser
- 120g Zucker
- ½ TL Zimt
im mittlerem Kochtopf verrühren und erhitzen. Wenn es zu sieden beginnt kann man dann
- 200g Mandeln
dazugeben. Immer wieder umrühren.
Sobald der Trockenzustand erreicht ist muss man ständig umrühren, die Temperatur so wählen dass der Zucker schmilzt, aber nicht rasch verbrennt.
Die Zucker, der noch trocken an den Mandeln haftet, karamellisiert langsam und umkleidet diese.
Wenn der karamellisierte Zucker gut über die Mandeln verteilt ist, noch etwas weiterrühren. Es kann sein, dass einzelne Mandeln knallen. Das ist ein gutes Zeichen. :)
Fertig sind wir, wenn die Mandeln gut mit karamellisierten Zucker bedeckt sind. Mandeln auf einem Teller ausbreiten und abkühlen lassen. Durch das Karamell picken die noch etwas zusammen, sind abgekühlt dann aber leicht zu trennen.